- השוקולד נהיה גושי.
- כנראה חיממתם אותו יותר מדי, או שטיפת מים נכנסה בזמן ההמסה. השתמשו במקציף והוסיפו עוד קצת שמנת.
- דליל מדי.
- זה יסמיך הרבה בזמן הקירור. אם זה דליל גם כשהוא קר, המיסו פנימה עוד שוקולד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב שוקולד מתובל
השילוב של שוקולד וצ'ילי הולך אחורה עד לתרבות האצטקית העתיקה. ברוטב קינוח מודרני זה, הקפסאיצין (החומר החריף בצ'ילי) מגרה את קולטני החום, מה שמעצים את החמימות של השוקולד והקינמון. זה לא סתם שוקולד מומס, אלא אמולסיה על בסיס 'גנאש', בה השמנת וחמאת הקקאו יוצרות תערובת משי.
מצרכים
150
גרם
שוקולד מריר איכותי (מינ' 60%)
200
מ"ל
שמנת מתוקה (מינ' 30%)
20
גרם
דבש
1
כפית
פתיתי צ'ילי (או קורט פלפל קאיין)
1
כפית
קינמון טחון
5
מ"ל
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- מקציף
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שברו את השוקולד לחתיכות קטנות ואחידות לתוך קערה.
טיפ: חתיכות קטנות נמסות מהר יותר ובצורה אחידה יותר בשמנת החמה. (העברת חום).
2
✓
חממו את השמנת עם הדבש והמלח עד לסף רתיחה, אך אל תתנו לה לבעבע חזק.
טיפ: השמנת החמה היא זו שתמיס את השוקולד. המלח מדגיש את טעם השוקולד. (שיפור טעם).
3
✓
שפכו את השמנת החמה על השוקולד. הניחו לדקה כדי שהחום יחדור לחתיכות.
טיפ: בזמן המנוחה השוקולד מתרכך, כך שקל יותר ליצור אמולסיה.
4
✓
ערבבו למרקם חלק עם המקציף, מהמרכז כלפי חוץ. הוסיפו את הצ'ילי, הקינמון והוניל.
טיפ: הערבוב יוצר את האמולסיה בין הפאזה המימית-שומנית של השמנת לבין חמאת הקקאו. (אמולסיה יציבה).
5
✓
הגישו חם, או קררו לקרם סמיך יותר.
טיפ: בקירור חמאת הקקאו מתגבשת, וזה מה שמסמיך את הרוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי (מינ' 60%)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (מינ' 30%)
- 20 גרם דבש
- 1 כפית פתיתי צ'ילי (או קורט פלפל קאיין)
- 1 כפית קינמון טחון
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 1 קורט מלח