- למה הרוטב התפרק (נפרד)?
- השוקולד התחמם מדי או שהיין היה חומצי מדי ופירק את השמנת. ניתן לתקן עם מעט שמנת חמה ובלנדר מוט (אמולסיפיקציה).
- באיזה שוקולד להשתמש?
- שוקולד מריר עם מינימום 60% מוצקי קקאו. שוקולד חלב הוא מתוק מדי ולא עומד טוב מול היין.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב שוקולד ויין אדום
הנישואין בין שוקולד ויין אדום אינם מקריים: שניהם עשירים בטאנינים ובתווי טעם מורכבים. רוטב זה הוא הגרסה הבוגרת של גנאש השוקולד הקלאסי, שבו הפירותיות והחמיצות של היין מאזנות את דחיסות השוקולד. בחירה מושלמת כרוטב נועז לצד בשרים אדומים, או אפילו מעל פנה קוטה.
מצרכים
100
גרם
שוקולד מריר איכותי (מינימום 60%, שבור לחתיכות)
100
מ״ל
יין אדום בעל גוף (למשל מרלו או קברנה)
50
גרם
סוכר לבן
100
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
20
גרם
חמאה קרה
1
קורט
מלח (חשוב!)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- מטרפה
- קערה עמידה לחום (אם לא מערבבים ישירות בסיר)
מידע על אלרגנים
חלב
דו-תחמוצת הגופרית (ביין)
הוראות הכנה
1
✓
שימו את היין והסוכר בסיר קטן. הרתיחו, ואז צמצמו על אש קטנה לחצי, עד לקבלת מרקם סירופי.
טיפ: אחרי התאדות האלכוהול נשארת רק תמצית הפרי של היין, והסוכר נותן לה גוף.
2
✓
הסירו את סירופ היין מהאש. צקו פנימה את השמנת, ואז זרקו פנימה את השוקולד השבור. אל תערבבו מיד! תנו לזה דקה כדי שהחום יחדור לשוקולד.
טיפ: אם תערבבו מיד, השוקולד עלול לקרר את הנוזל ולהישאר גושי. החום צריך לעבוד.
3
✓
בעזרת מטרפה ערבבו לאט ובתנועות מעגליות מהמרכז החוצה עד לקבלת אמולסיה חלקה.
טיפ: המטרה היא שהפאזות השומניות (שוקולד, שמנת) והמימיות (יין) יתאחדו לקרם יציב.
4
✓
לסיום ערבבו פנימה את קוביית החמאה הקרה והמלח. ערבבו עד שהחמאה נמסה והקרם מבריק.
טיפ: המלח הכרחי: הוא לא עושה את זה מלוח, אלא מדגיש את טעם השוקולד וממתן את המרירות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (מינימום 60%, שבור לחתיכות)
- 100 מ״ל יין אדום בעל גוף (למשל מרלו או קברנה)
- 50 גרם סוכר לבן
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 20 גרם חמאה קרה
- 1 קורט מלח (חשוב!)