- נוצרו גושים מהעמילן.
- את העמילן תמיד צריך לערבב במים קרים לפני שמוסיפים לרוטב החם. אם כבר יש גושים, סננו את הרוטב.
- דליל מדי.
- העמילן חייב לרתוח כדי להסמיך. אם גם אחרי רתיחה הוא דליל, ערבבו פנימה עוד קצת מי-עמילן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב תפוזים וג'ינג'ר
אחד הטעמים האהובים במטבח הסיני, המלווה לעיתים קרובות ברווז או עוף פריך. הסוד טמון ברעננות: החמיצות של מיץ התפוזים האמיתי והחריפות של הג'ינג'ר חותכות את השומניות של הבשר המטוגן. את הרוטב מסמיכים עם עמילן, מה שנותן לו מרקם שקוף ומבריק ('גלייז'), בניגוד להסמכה עם קמח שהייתה הופכת אותו לעכור.
מצרכים
100
מ״ל
מיץ תפוזים סחוט טרי
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
20
גרם
דבש
15
מ״ל
רוטב סויה
50
מ״ל
מים
10
גרם
עמילן תירס (קורנפלור)
10
מ״ל
שמן ניטרלי
1
כפית
גרידת תפוז
0.5
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת
- פומפייה (להדרים ולג'ינג'ר)
- קערה קטנה (לערבוב העמילן)
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את הג'ינג'ר ואת קליפת התפוז. סחטו את התפוז.
טיפ: גרדו רק את הקליפה הכתומה, החלק הלבן מר! (חומרים מרירים).
2
✓
טגנו את הג'ינג'ר בשמן למשך חצי דקה, ואז צקו פנימה את מיץ התפוזים, רוטב הסויה, הדבש וחצי מכמות המים.
טיפ: טיגון הג'ינג'ר מפעיל את תרכובות הג'ינג'רול החריפות.
3
✓
ערבבו את העמילן עם שאר המים הקרים עד לקבלת נוזל חלק.
טיפ: גרגרי העמילן מתפזרים במים קרים, במים חמים הם היו הופכים מיד לגושים. (תרחיף).
4
✓
כשהרוטב רותח, צקו פנימה את מי העמילן וערבבו ללא הפסקה עד שהרוטב מסמיך והופך שקוף (כדקה).
טיפ: בחום, גרגרי העמילן מתנפחים וסופחים את המים. (ג'לטיניזציה).
5
✓
הסירו מהאש, ערבבו פנימה את גרידת התפוז, ואם צריך, המליחו.
טיפ: הוסיפו את הגרידה הטרייה בסוף כדי שהשמנים האתריים לא יתנדפו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 מ״ל מיץ תפוזים סחוט טרי
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 20 גרם דבש
- 15 מ״ל רוטב סויה
- 50 מ״ל מים
- 10 גרם עמילן תירס (קורנפלור)
- 10 מ״ל שמן ניטרלי
- 1 כפית גרידת תפוז
- 0.5 כפית מלח