- למה הרוטב הפך לחביתה?
- שפכת חלב חם מדי על הביצים, או שהרוטב רתח עם הביצים. 'השוואת טמפרטורות' היא המפתח!
- אפשר להשתמש בתמצית וניל?
- כן, אבל הגרגירים השחורים של מקל הוניל האמיתי משדרגים את המנה אסתטית ובטעם לרמה גבוהה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב וניל ואוכמניות
מתכון זה הוא גרסה פשוטה יותר של הקרם אנגלז הקלאסי, המיוצבת עם עמילן, עם טוויסט פירותי. הריח החם והמנחם של הוניל והרעננות של האוכמניות יוצרים רוטב קינוח שמשדרג אפילו את עוגת הספוג הפשוטה ביותר ליצירת מופת. החלמון מעניק את העושר, והעמילן מונע התפרקות.
מצרכים
200
גרם
אוכמניות טריות
300
מ"ל
חלב מלא
1
יחידה
מקל וניל
2
יחידה
חלמון ביצה
50
גרם
סוכר לבן
1
כף
קורנפלור (עמילן תירס)
1
כפית
גרידת לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בינוני
- מטרפה
- קערה עמידה לחום
- מסננת (אופציונלי)
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חצו את מקל הוניל לאורכו וגרדו את הגרגירים. שימו את המקל והגרגירים בחלב בסיר. חממו עד לסף רתיחה, ואז כבו את האש והניחו ל-5 דקות.
טיפ: בזמן ההמתנה טעם הוניל 'נודד' לחלב (אינפוזיה).
2
✓
בקערה, טרפו את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת בהירה.
טיפ: העמילן מגן על חלבוני הביצה מפני קרישה פתאומית.
3
✓
הוציאו את מקל הוניל מהחלב. בזרם דק ואיטי, צקו את החלב החם (אך לא רותח!) לתערובת הביצים, תוך ערבוב מתמיד במטרפה.
טיפ: זוהי 'השוואת טמפרטורות' (טמפרינג): מרגילים את הביצים לחום בהדרגה.
4
✓
שפכו את הכל חזרה לסיר. בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך (מרקם של פודינג). אל תרתיחו בחוזקה!
טיפ: אם הרוטב נשאר על גב הכף, הוא מוכן.
5
✓
ערבבו פנימה את גרידת הלימון והאוכמניות הטריות. בשלו עוד 2 דקות, רק עד שהאוכמניות מתחממות ומתרככות מעט, אך לא מתפרקות.
טיפ: גרידת הלימון מעניקה רעננות לקרם החלבי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אוכמניות טריות
- 300 מ"ל חלב מלא
- 1 יחידה מקל וניל
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 כף קורנפלור (עמילן תירס)
- 1 כפית גרידת לימון