רוטב יין אדום וקארי עם קינמון

הרוטב הזה הוא דוגמה לתעוזה קולינרית: שילוב של רוטב הבסיס הצרפתי הקלאסי עם יין אדום (טכניקת ולוטה) עם החמימות של הקארי ההודי. למרות שזה עשוי להיראות מוזר בהתחלה, הטאנינים של היין האדום והתווים האדמתיים של הקארי משתלבים בצורה מפתיעה לטובה, והקינמון משמש כגשר המחבר ביניהם. מתאים מצוין לכבש או לצלי בקר בעל אופי.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 110 קק"ל
🌍 מטבח פיוז'ן

מצרכים

ציוד נדרש

  • מקציף (חיוני למניעת גושים)
  • מחבת או סיר עם ידית
  • נפה לקמח

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן
⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (יין)

הוראות הכנה

1

הכינו הכל בהישג יד. נפו את הקמח.

טיפ: הכנת הרביכה היא תהליך מהיר, לא יהיה לכם זמן למדוד תוך כדי.
2

במחבת, המיסו את החמאה על אש בינונית עד שהיא מתחילה להקציף.

טיפ: אל תחממו יתר על המידה, כי חלבוני החלב בחמאה עלולים להישרף.
3

פזרו את הקמח על החמאה, וערבבו ללא הרף עם המקציף כ-1-2 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב בהיר ויש ריח קלוי עדין.

טיפ: שלב זה 'מבשל' את הקמח, כדי שלא יהיה לרוטב טעם גולמי (הכנה לג'לטיניזציה של העמילן).
4

הורידו את המחבת מהאש לרגע. תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד, מזגו בזרם דק את היין האדום והמים.

טיפ: הבדלי הטמפרטורה והערבוב המתמיד הם הסוד לאמולסיה ללא גושים.
5

החזירו לאש, וערבבו פנימה את הקינמון, אבקת הקארי, הסוכר, המלח והפלפל. הביאו לרתיחה.

טיפ: את התבלינים ממיסים בנוזל כדי שיחדרו לרוטב בצורה אחידה.
6

הנמיכו את האש, ובשלו ברתיחה עדינה 10-15 דקות. הרוטב צריך להסמיך, וריח האלכוהול צריך להיעלם.

טיפ: אם טובלים כף, ואפשר להעביר אצבע וליצור פס בגב הכף (מרקם נאפה), זה מוכן.
7

טעמו, ואם צריך, דייקו עם מלח או סוכר. לפני ההגשה תנו לזה לנוח כמה דקות.

טיפ: בזמן המנוחה המרקם הופך לקטיפתי עוד יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

הרביכה יצאה גושית, מה לעשות?
אל ייאוש! הורידו מיד מהאש וטחנו בבלנדר מוט, או סננו דרך מסננת צפופה.
באיזה יין להשתמש?
יין אדום יבש ובעל גוף (למשל קברנה סוביניון או מרלו). מה שלא הייתם שותים, אל תבשלו איתו!

מצרכים

  • 250 מ״ל יין אדום (יבש)
  • 50 גרם חמאה
  • 20 גרם קמח לבן (מנופה)
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כף אבקת קארי (עדינה)
  • 10 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 100 מ״ל מים (או ציר)