- יצא חריף מדי!
- קשה להוציא את החריפות בדיעבד, אבל אפשר לדלל את הטעמים עם עוד רסק עגבניות או סוכר. הגשה לצד מוצר חלב שמן (למשל שמנת חמוצה) יכולה להקל על התחושה.
- לא סמיך מספיק.
- בשלו עוד על אש נמוכה כדי שיותר מים יתאדו ממנו.
- אפשר להשתמש בצ'ילי יבש?
- כן, אבל השרו אותו במים חמים לפני השימוש, והשתמשו בפחות ממנו כי טעמו מרוכז יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב צ'ילי ושום
סוד רוטב הצ'ילי המושלם הוא האיזון: חריפות הפלפל, חמיצות העגבנייה ומתיקות הסוכר יוצרים שלמות עגולה. במתכון זה, טיגון מקדים של השום נותן ארומה עמוקה וקלויה לבסיס, בעוד החומץ דואג שהטעמים יישארו תוססים. זה לא סתם רוטב חריף פשוט, אלא חווית טעם מורכבת שהיא החברה הכי טובה של בשרים על הגריל.
מצרכים
4
יחידה
פלפל צ'ילי טרי
3
שן
שום
3
כף
שמן זית
200
גרם
רסק עגבניות (מרוכז)
2
כפית
סוכר חום
1
כף
חומץ (10%)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור טחון
50
מ"ל
מים (לפי הצורך)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קרש חיתוך וסכין חדה
- מחבת או סיר קטן
- כפפות גומי (לחיתוך הצ'ילי)
- כף עץ
הוראות הכנה
1
✓
שימו כפפות גומי! חצו את הצ'ילי, גרדו החוצה את הגרעינים (או השאירו אותם אם אתם אוהבים חריף מאוד), וקצצו דק. גררו את השום.
טיפ: החומר שנותן לצ'ילי את כוחו מרוכז בעיקר בוורידים ובזרעים. (פיזור קפסאיצין).
2
✓
חממו את שמן הזית על אש בינונית. זרקו פנימה את השום וטגנו רק עד שמתחיל להריח, אבל עדיין לא משחים.
טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בשום הוא נשרף ברגע והופך למר. (חימום יתר של תגובת מייאר).
3
✓
הוסיפו את הצ'ילי וטגנו 1-2 דקות עד שצבע הפלפל הופך לחי יותר.
טיפ: הטיגון בשומן עוזר למצות את חומרי הטעם של הצ'ילי. (תרכובות מסיסות בשומן).
4
✓
ערבבו פנימה את רסק העגבניות, הסוכר החום, החומץ, המלח, הפלפל ומעט מים לקבלת מרקם של רוטב.
טיפ: חומציות החומץ מאזנת את הסוכר וגם משמרת את הרוטב. (הורדת pH).
5
✓
בשלו בבעבוע על אש נמוכה 10-15 דקות עד שזה מסמיך ומקבל צבע אדום כהה ועמוק.
טיפ: במהלך הבישול הטעמים מתאחדים והמרקם הופך לאחיד. (הומוגניזציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה פלפל צ'ילי טרי
- 3 שן שום
- 3 כף שמן זית
- 200 גרם רסק עגבניות (מרוכז)
- 2 כפית סוכר חום
- 1 כף חומץ (10%)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור טחון
- 50 מ"ל מים (לפי הצורך)