- יצא מלוח מדי.
- תכולת המלח בזיתים משתנה. השרה אותם במים ל-10 דקות לפני השימוש אם הם מלוחים מאוד.
- הטעם מר.
- אל תחתוך פנימה את גבעולי הפטרוזיליה, והיזהר מגרעיני הלימון!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב זיתים ירוקים מרוקאי
בן הדוד המרוקאי של הטפנד הוא הרוטב הכפרי והגושי הזה. כאן המטרה אינה החלקות, אלא משחק המרקמים: הזיתים הבשרניים, גבעולי עשבי התיבול הפריכים ושמן הזית החלק שנפגשים יחד. הסוד טמון בטריות – מיץ הלימון ועשבי התיבול מאבדים את הארומה שלהם מיד בהשפעת חום או אחסון ממושך, ולכן מכינים זאת תמיד טרי ('à la minute').
מצרכים
200
גרם
זיתים ירוקים מגולענים
10
גרם
פטרוזיליה טרייה (רק העלים)
10
גרם
כוסברה טרייה (עלים)
2
שן
שום
30
מ"ל
שמן זית כתית מעולה
10
מ"ל
מיץ לימון טרי
1
כפית
פפריקה אדומה (מתוקה)
1
כפית
כמון טחון
1
קורט
מלח (רק לאחר טעימה!)
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קרש חיתוך וסכין שף חדה
- קערת ערבוב
הוראות הכנה
1
✓
שטוף את הזיתים, סנן, ואז עם סכין גדולה קצוץ אותם לקוביות קטנות מאוד (אל תעשה מחית!).
טיפ: החיתוך הידני שומר על מרקם הזית, בעוד מכונה הייתה עושה מזה עיסה.
2
✓
קצוץ דק את הפטרוזיליה והכוסברה. כתוש את השום וקצוץ למחית.
טיפ: את עשבי התיבול 'חתוך', אל 'תמחץ' עם הסכין, כדי שהלחות (והטעם) שלהם תישאר בהם ולא על קרש החיתוך.
3
✓
בקערה ערבב את הזיתים, עשבי התיבול והשום.
טיפ: כאן מתערבבים המרכיבים היבשים.
4
✓
שפוך מעל את שמן הזית ומיץ הלימון. פזר את הפפריקה, הפלפל והכמון.
טיפ: השמן ממיס את צבעי הפפריקה, כך הרוטב מקבל ברק כתמתם-אדמדם יפה.
5
✓
ערבב היטב, והנח לעמוד בטמפרטורת החדר ל-30 דקות.
טיפ: הטעמים צריכים זמן להתמזג (דיפוזיה), אך הקור של המקרר 'יסגור' את הארומות, לכן השאר בחוץ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם זיתים ירוקים מגולענים
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה (רק העלים)
- 10 גרם כוסברה טרייה (עלים)
- 2 שן שום
- 30 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 10 מ"ל מיץ לימון טרי
- 1 כפית פפריקה אדומה (מתוקה)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 קורט מלח (רק לאחר טעימה!)
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי