- למה הבצק לא תפח?
- יכול להיות שהחלב היה חם מדי (הרג את השמרים), או שהחדר היה קר מדי. השמרים עובדים הכי טוב ב-25-30 מעלות.
- למה החלק העליון של השבלול נסדק?
- כנראה גלגלתם הדוק מדי, או שלא נתתם לו לתפוח מספיק אחרי העיצוב. הבצק צריך מקום לגדול.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שבלולי לימון
הנשמה של בצק שמרים היא עבודת פטריות השמרים: הן מייצרות את הפחמן הדו-חמצני שמנפח את רשת הגלוטן של הקמח (כמו בלון גמיש), ויוצר את החלק הפנימי הרך והאוורירי. גרסת הלימון הזו היא הבת-דודה הקיצית והרעננה של שבלול הקקאו הקלאסי. המילוי של הסוכר והלימון מתקרמל בתחתית הבצק בזמן האפייה, בעוד הפנים נשאר רך. משחק של סבלנות, אבל ריח המאפה הטרי מפצה על הכל.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (מנופה)
250
מ״ל
חלב (פושר)
100
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה (מומסת, אך לא חמה)
25
גרם
שמרים טריים
1
יחידה
ביצה (בטמפרטורת החדר)
2
יחידה
גרידת לימון אורגני
50
מ״ל
מיץ לימון
150
גרם
אבקת סוכר
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת התפחה גדולה
- מערוך
- תבנית עם נייר אפייה
- מגבת מטבח
- פומפייה (ללימון)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
לחלב הפושר ערבבו כפית סוכר, פוררו פנימה את השמרים, והניחו במקום חמים ל-10-15 דקות לתסוס, עד שנוצרת שכבת קצף עבה למעלה.
טיפ: ה'סטרטר' הזה בודק אם השמרים פעילים. אם זה לא מקציף, אל תמשיכו, התחילו מחדש עם שמרים טריים! (תחילת תסיסה).
2
✓
נפו את הקמח לקערה, ערבבו עם המלח. הוסיפו את השמרים שתססו, הביצה, שאר הסוכר והחמאה המומסת.
טיפ: המלח מעכב את השמרים, לכן ערבבו אותו בקמח כדי שלא יבואו במגע ישיר.
3
✓
לושו את הבצק ביד או במיקסר 8-10 דקות, עד שהוא נפרד דפנות הקערה ופני השטח שלו חלקים ומבריקים. כסו והניחו לתפוח עד להכפלת הנפח (כ-60 דקות).
טיפ: הלישה יוצרת את רשת הגלוטן שמחזיקה את בועות הגז. אם במתיחת הבצק הוא נהיה כמו קרום (חלון), זה טוב. (בניית רשת גלוטן).
4
✓
למילוי, ערבבו את אבקת הסוכר, גרידת הלימון ומספיק מיץ לימון לקבלת משחה סמיכה שניתנת למריחה.
טיפ: השתמשו רק בקליפה הצהובה של הלימון, הלבנה מרה!
5
✓
הפכו את הבצק שתפח על משטח מקומח, רדדו אותו למלבן בעובי של כחצי ס"מ. מרחו בצורה אחידה בקרם הלימון.
טיפ: השאירו 2 ס"מ בקצה כדי שהמילוי לא ייזל בגלגול.
6
✓
גלגלו הדוק, חתכו לפרוסות בעובי אצבע, והניחו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחק זו מזו. כסו והתפיחו שוב ל-20 דקות.
טיפ: ההתפחה השנייה נותנת לבצק לנוח אחרי העיצוב, כך המבנה שלו יהיה ממש אוורירי.
7
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד להזהבה. בעודם חמים זלפו עליהם את שארית מיץ הלימון המסוכר.
טיפ: הבצק החם סופג את הזיגוג, מה שמשאיר אותו עסיסי למשך ימים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 250 מ״ל חלב (פושר)
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה (מומסת, אך לא חמה)
- 25 גרם שמרים טריים
- 1 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 2 יחידה גרידת לימון אורגני
- 50 מ״ל מיץ לימון
- 150 גרם אבקת סוכר
- 1 קורט מלח