- למה הקישוא יצא מימי?
- כנראה המלחתם אותו מוקדם מדי. המלח מוציא מים מהירק (אוסמוזה), ולכן תבלו רק ממש לפני הצלייה או אחריה.
- אפשר להחליף את הצנוברים?
- כן, בשבבי שקדים קלויים או באגוזי מלך קצוצים גס זה גם מצוין.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט קישואים בגריל
סלט זה הוא משחק של מרקמים: הקישוא המטופל בחום גבוה מקבל קרום מעושן מבחוץ, בעוד תוכו נשאר פריך. לא נותנים לו להתבשל יתר על המידה! הלימון והפרמזן, 'פצצת האוממי', מדגישים את טעמו הנייטרלי של הדלעת, ואופי השמן של הצנוברים הקלויים מכתיר את המנה.
מצרכים
400
גרם
קישוא (צעיר ומוצק)
100
גרם
רוקט טרי (אורוגולה)
50
גרם
גבינת פרמזן (שבבים)
3
כף
שמן זית כתית מעולה
2
כף
מיץ לימון סחוט טרי
1
שן
שום
1
כפית
מלח ים
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
2
כף
צנוברים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין מטבח חדה
- קרש חיתוך
- מחבת גריל (פסים) או גריל בחצר
- מחבת קטנה (לקליית צנוברים)
- קערת ערבוב
- מברשת סיליקון
מידע על אלרגנים
חלב (פרמזן)
אגוזים (צנוברים)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הקישואים וחתכו לפרוסות אורך או עיגולים בעובי של כחצי ס"מ.
טיפ: אל תחתכו דק כנייר, כי בחום הם יאבדו את צורתם ויתייבשו. בפרוסה עבה יותר נשמרת הלחות.
2
✓
הכינו את המרינדה: בקערה קטנה ערבבו לאמולסיה (קרם) את השמן, מיץ הלימון, השום הכתוש והפלפל. את המלח עוד אל תשימו!
טיפ: את המלח השאירו לסוף. אם תמליחו עכשיו, הקישוא יגיר נוזלים ויתאדה בגריל במקום להיצלות (אוסמוזה).
3
✓
במחבת יבשה, על אש בינונית, קלו את הצנוברים תוך כדי ניעור מתמיד, עד להזהבה וריח נעים.
טיפ: השמנים שבזרעים מופעלים בחום, וזה מה שנותן להם טעם עז. זהירות, בין 'כמעט מוכן' ל'שרוף' מפרידות שניות!
4
✓
חממו את מחבת הגריל עד שתעשן. מירחו את פרוסות הקישוא במרינדה דקה, וצלו כל צד 2-3 דקות עד שיופיעו פסי חריכה כהים.
טיפ: הפסים החומים הם לא רק יפים, שם נוצר טעם הגריל האופייני (תגובת מייאר).
5
✓
את הקישוא הצלוי והעדיין חם העבירו לקערה, ועכשיו המליחו מעט.
טיפ: אל הנקבוביות של הירק החם הטעמים נספגים טוב יותר.
6
✓
הרכיבו את הסלט: ערמו רוקט על הצלחת, סדרו עליו את הקישוא הפושר, פזרו את הפרמזן והצנוברים הקלויים. זלפו את שארית המרינדה.
טיפ: הניגוד בין הקישוא הפושר לרוקט הקר הופך את המנה למעניינת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם קישוא (צעיר ומוצק)
- 100 גרם רוקט טרי (אורוגולה)
- 50 גרם גבינת פרמזן (שבבים)
- 3 כף שמן זית כתית מעולה
- 2 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 שן שום
- 1 כפית מלח ים
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כף צנוברים