פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סלטימבוקה אלה רומנה מוגשת
סלטימבוקה איטלקית קלאסית עם בשר עגל, פרושוטו ומרווה

סלטימבוקה אלה רומנה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
סלטימבוקה: "קופץ לפה!" – ואכן, הקלאסיקה הרומאית הזו כל כך קלילה ומפתה שהיא כמעט מאכילה את עצמה. גאונות המתכון טמונה בפשטותו ובאיזון של שלושת השחקנים הראשיים: עדינות בשר העגל החלב, האופי המלוח והמיושן של פרושוטו פארמה והניחוח העשבוני של המרווה. כל זה מאוחד לביס הרמוני אחד על ידי אמולסיית חמאה ויין.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קיסמים
  • מחבת רחבה (רצוי נירוסטה בגלל הרוטב)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (חמאה)
⚠️ גלוטן (קמח)
⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

דפקו את פרוסות העגל דק מאוד (2-3 מ"מ). המליחו ופלפלו בעדינות רבה רק צד אחד.

טיפ: הפרושוטו מלוח, לכן בקושי צריך להמליח את הבשר.
2 ✓

הניחו על כל פרוסת בשר פרוסת פרושוטו ועלה מרווה. הצמידו בעזרת קיסם כדי לקבע.

טיפ: נעצו כמו בתפירה, כדי שהחבילה תישאר שלמה בטיגון.
3 ✓

טבלו את הצד התחתון של הבשר (ללא הפרושוטו) במעט קמח, נערו עודפים.

טיפ: אל תקמחו את צד הפרושוטו! הקמח דרוש רק להשחמת צד הבשר ולהסמכת הרוטב.
4 ✓

חממו את החמאה והשמן במחבת. טגנו את הפרוסות תחילה כשהפרושוטו כלפי מטה למשך דקה, ואז הפכו וטגנו את צד הבשר 2 דקות.

טיפ: צרבו את הפרושוטו רק מעט, כדי שהשומן שלו יתחיל להימס והמרווה תהיה פריכה. אל תטגנו את העגל יתר על המידה!
5 ✓

הוציאו את הבשר. צקו את היין למחבת הלוהטת והרתיחו תוך גירוד המשקעים. כשמסמיך, צקו על הבשר.

טיפ: זהו 'דגלאסאז'': חומציות היין וקרמיות החמאה יוצרות את הרוטב.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להחליף את העגל?
למרות שהמקור עשוי מעגל, זה טעים גם מחזה הודו או סינטה חזיר, אם דופקים אותם דק מאוד. העיקר הוא שהבשר יהיה רזה ורך.

מצרכים

  • 8 פרוסה ירך עגל (כ-60 גרם לפרוסה)
  • 8 פרוסה פרושוטו די פארמה
  • 8 יחידה עלה מרווה טרי גדול
  • 100 מ"ל יין לבן יבש
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כף שמן זית
  • 1 מעט קמח לבן (לקימוח)
  • 1 קורט מלח ופלפל