דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
סמוסה שום וג'ינג'ר מוגשת
סמוסות מטוגנות לוהטות, עשירות בטעמי שום וג'ינג'ר ארומטיים

סמוסה שום וג'ינג'ר

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות ראשונות
מתכון זה הוא גרסה ארומטית במיוחד של אוכל הרחוב ההודי הקלאסי, הסמוסה. התפקיד הראשי כאן הוא של "מחית G.G." (ג'ינג'ר-שום), כלומר מחית השום והזנגביל, שהיא אבן היסוד של המטבח ההודי. הצמד הזה לא רק נותן טעם, אלא גם מחמם מבפנים. במלית, תפוחי האדמה מתבשלים למרקם קרמי, אך מקבלים טעם עמוק ואופייני מהתבלינים והקלייה, שנכלא בתוך הבצק הפריך. דוגמה מושלמת לאיך אפשר להכין מנה מלכותית מחומרי גלם פשוטים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 310 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר - לבישול תפוחי האדמה
  • מחבת - לקליית התבלינים
  • מחבת עמוקה או סיר - לטיגון בשמן
  • נייר סופג - לספיגת השמן

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

קלוף את תפוחי האדמה, חתוך לקוביות של כ-1x1 ס"מ, ובשל במי מלח עד לריכוך. סנן, והנח לאדים לצאת כמה דקות, ואז מעך גס במזלג.

טיפ: חשוב שתפוח האדמה לא יהיה מימי. האידוי (נידוף המים) מבטיח שהמלית לא תרטיב את הבצק.
2 ✓

קצוץ את הבצל דק. כתוש את השום, גרד את הג'ינג'ר. במחבת חמם 2 כפות שמן, וטיגן את הבצל עד לשקיפות.

טיפ: אפשר לקלף את הג'ינג'ר בקלות עם קצה של כפית.
3 ✓

הוסף לבצל את השום, הג'ינג'ר והתבלינים (כמון, כוסברה, צ'ילי). טגן תוך ערבוב 30-60 שניות, עד שהם מתחילים להפיץ ריח.

טיפ: קליית התבלינים (blooming) משחררת את השמנים האתריים, וכך מתקבל טעם הרבה יותר אינטנסיבי מאשר אם היית סתם מפזר אותם לאוכל מבושל.
4 ✓

ערבב את תפוחי האדמה המעוכים לבסיס המתובל, המלח, וערבב היטב. הסר מהאש והנח להתקרר לחלוטין.

טיפ: מלית חמה תמיס את דפי הפילו, והם יתחילו להיקרע.
5 ✓

חתוך את עלי הפילו לרצועות ברוחב 8-10 ס"מ. (אם משתמשים בפילו, כדאי לשים 2 שכבות זו על זו, עם מעט שמן מרוח ביניהן). שים מנה של מלית בפינה, וקפל לצורת משולש.

טיפ: בקיפול הקפד שהפינות יהיו סגורות לחלוטין, שלא ייכנס שמן.
6 ✓

חמם את שמן הטיגון בכלי עמוק. זרוק פנימה חתיכה קטנה של בצק: אם היא עולה מבעבעת לפני השטח, השמן טוב.

טיפ: שהשמן לא יהיה לוהט ומעשן, כי הבצק יישרף בחוץ לפני שיתחמם בפנים.
7 ✓

טגן את הסמוסות בשלישיות או זוגות עד להזהבה (כ-3-4 דקות).

טיפ: אל תעמיס יותר מדי על הכלי, כי השמן יתקרר והבצק יספוג אותו.
8 ✓

ספוג את עודפי השמן על נייר סופג. הגש טרי, אולי עם מטבל יוגורט ונענע.

טיפ: הוא שומר על הפריכות הכי טוב אם מקררים על רשת, לא בערימה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק נפתח בטיגון?
לא סגרת את הקצוות מספיק טוב. השתמש במעט מים או מי קמח כ"דבק", ולחץ חזק.
אפשר לאפות בתנור?
כן, משח את הסמוסות בשמן, ואפה ב-200 מעלות כ-20-25 דקות. זה לא יהיה פריך כמו בשמן עמוק, אבל בריא יותר.

מצרכים

  • 300 גרם תפוחי אדמה (מומלץ זן עמילני)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 0.5 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן (למלית)
  • 6 יחידה עלי פילו (או בצק סמוסה)
  • 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)