- למה לא נוצר 'ציפוי'?
- היה מעט מדי קמח, או שהביצה הייתה דלילה מדי. אחרי הטבילה בקמח צריך לטבול מיד בביצה ולטגן, אחרת זה נוזל ממנו.
- הביצה נשרפה, אבל הבשר נא.
- השמן היה חם מדי. הביצה נשרפת הרבה יותר מהר מפירורי לחם. טגנו על אש מתונה יותר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שניצל פריזאי
ה'בגד' של השניצל הווינאי הוא פירורי לחם, ואילו של הפריזאי הוא רק קמח וביצה. הציפוי הזה הרבה יותר רך, אוורירי, ומדגיש טוב יותר את טעם הבשר. מכיוון שאין עליו שריון קשה, בטיגון צריך לשים לב יותר לטמפרטורה, ובתמורה מקבלים בשר נימוח להפליא עם טעם ביצתי, שסופג פחות שמן מחבריו המצופים בפירורים.
מצרכים
500
גרם
צלעות או ירך חזיר (ללא עצם)
100
גרם
קמח לבן
3
יחידה
ביצה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
500
מ"ל
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים
- מחבת
- מלקחיים
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצה
הוראות הכנה
1
✓
דפקו את פרוסות הבשר לעובי דק, כחצי סנטימטר. המליחו ופלפלו.
טיפ: הדפיקה משחררת את סיבי השריר, כך שהבשר יהיה רך יותר ויתבשל מהר יותר, דבר חיוני לציפוי המזהיב במהירות.
2
✓
טרפו את הביצים בצלחת עמוקה עם קורט מלח, כאילו אתם מכינים חביתה.
טיפ: אל תקציפו יותר מדי, כי אז יווצרו 'בלונים' על הציפוי בזמן הטיגון והוא ייפרד.
3
✓
גלגלו את פרוסות הבשר היטב בקמח, נערו את העודפים, ואז טבלו בביצה.
טיפ: הקמח הוא ה'גשר' בין הבשר הלח לביצה הלחה. בלעדיו הביצה תחליק מהבשר.
4
✓
הכניסו מיד לשמן חם בינוני. טגנו כל צד במשך 3-4 דקות עד לקבלת גוון זהוב יפה.
טיפ: חשוב ה'מיד': אם תשאירו את זה לעמוד בביצה, הקמח יירטב והציפוי יהיה צמיגי במקום אוורירי.
5
✓
הספיגו את השמן העודף על נייר סופג.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם צלעות או ירך חזיר (ללא עצם)
- 100 גרם קמח לבן
- 3 יחידה ביצה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 500 מ"ל שמן (לטיגון)