- כמה זמן לטגן?
- זה עניין של טעם, אבל לפילה בקר לא מחמיא בישול יתר (סולייה). בגלל הציפוי קשה לראות, לכן התזמון הוא קריטי: המטרה היא מידיום או מידיום-וול, כדי שיישאר עסיסי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שניצל פילה בקר
שניצל פילה בקר? במבט ראשון זה נראה כמו חילול הקודש להחביא את נתח הבקר האצילי ביותר בציפוי, אבל המטבח הבורגני של תחילת המאה אהב להשתמש בשיטה הזו. המרקם הרך כחמאה של הפילה (פילה מיניון) והניגוד של הציפוי הפריך הם חוויה מיוחדת במינה. המטרה כאן היא לא לרכך את הבשר (שהרי הוא כבר רך), אלא לכלוא את הטעמים ולשחק עם המרקמים. מנה נהנתנית אמיתית, שבה חומר גלם איכותי פוגש נוחות ביתית.
מצרכים
600
גרם
פילה בקר (חלק מרכזי)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצה
150
גרם
פירורי לחם
500
מ"ל
שמן (לטיגון)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה
- מחבת
- מזלג בשר או רגיל להפיכה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הפילה לפרוסות בעובי אצבע (כ-1.5-2 ס"מ). מעכו מעט רק בעזרת כף היד או הצד השטוח של הפטיש, אסור להכות!
טיפ: סיבי הפילה רופפים, אם תכו בהם, הבשר יאבד את הצורה והמיצים שלו.
2
✓
המליחו ופלפלו טרי.
טיפ: המליחו ממש לפני הציפוי, כדי לא למשוך נוזלים מהבשר (אוסמוזה).
3
✓
צפו: קמח, ביצה טרופה, פירורי לחם.
טיפ: הקפידו שהציפוי יכסה הכל, כי היכן שיש חור, מיצי הבשר יברחו.
4
✓
טגנו בשמן עמוק וחם מקסימום 2-3 דקות לכל צד.
טיפ: זמן הטיגון קצר יותר משניצל רגיל. ברגע שהציפוי זהוב, הבשר בפנים מושלם.
5
✓
הגישו מיד, אל תתנו לו לנוח מכוסה, כי האדים ירככו את הציפוי.
טיפ: רוטב טרטר או סלט תפוחי אדמה קליל הולכים איתו מצוין.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה בקר (חלק מרכזי)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצה
- 150 גרם פירורי לחם
- 500 מ"ל שמן (לטיגון)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון