- למה עלי השטרודל נשברים?
- עלי הפילו מתייבשים מהר מאוד. בזמן העבודה, כסו את העלים הממתינים לשימוש במגבת מטבח לחה מעט.
- המילוי נזל.
- כנראה שהיה דליל מדי, או שגלגלתם הדוק מדי, והאדים פוצצו את הבצק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שטרודל פרג ואגוזים
השטרודל הוא גאוות המטבח ההונגרי, אומנות הבצק המרודד דק והמילוי העשיר. בגרסה זו נפגשים שני המילויים האהובים ביותר, פרג ואגוזים, משודרגים עם מעט דבש. למרות שמשתמשים בעלי פילו מוכנים, ההכנה הקפדנית של המילוי – חליטת הפרג – הופכת אותו לביתי באמת. טכניקה זו חיונית כדי שהמילוי יהיה קרמי ולא מחניק ויבש.
מצרכים
1
חבילה
עלי פילו (כ-6-8 דפים)
200
גרם
פרג טחון
100
גרם
אגוזי מלך טחונים
150
גרם
סוכר לבן
150
מ״ל
חלב
1
יחידה
קליפת לימון (מגוררת)
50
גרם
צימוקים (אופציונלי)
100
גרם
חמאה (מומסת)
30
גרם
פירורי לחם
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר להרתחת חלב
- מברשת מריחה
- מגבת מטבח לחה
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים (אגוזי מלך)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המילוי: הרתיחו את החלב עם הסוכר וגרידת הלימון. שפכו על הפרג הטחון (ועל חצי מהאגוזים, אם רוצים לערבב), ערבבו, כסו והניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: החליטה מרככת את גרגירי הפרג ומשחררת טעמים. מילוי חם ירטיב את הבצק הדק, לכן חובה לקרר!
2
✓
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס. פרסו מגבת לחה על השולחן, והניחו עליה את עלה הפילו הראשון. מירחו בחמאה מומסת דק.
טיפ: שכבת החמאה מפרידה בין העלים באפייה, וזה מה שהופך את הבצק לעלים ופריך.
3
✓
הניחו עליו עוד 2-3 דפים, מירחו כל אחד בחמאה. את הדף האחרון פזרו בפירורי לחם מתחת למילוי.
טיפ: פירורי הלחם סופגים את הלחות המיותרת שיוצאת מהמילוי, כך שהתחתית לא נרטבת.
4
✓
ערמו את מילוי הפרג על השליש התחתון של הבצק בפס. פזרו את שאר האגוזים הטחונים והצימוקים.
טיפ: השאירו 2-3 ס"מ רווח בשוליים, וקפלו את הבצק פנימה כדי שהמילוי לא ייזל.
5
✓
בעזרת המגבת גלגלו את השטרודל הדוק. הניחו בתבנית עם נייר אפייה, ומירחו את החלק העליון בנדיבות בחמאה מומסת.
טיפ: שכבת החמאה העליונה מגינה מהתייבשות ונותנת צבע זהוב יפה (תגובת מייאר).
6
✓
אפו 25-30 דקות, עד להזהבה ופריכות. פרסו כשהוא פושר, זרוי באבקת סוכר.
טיפ: השתמשו בסכין חדה ומשוננת לפריסה, כדי לא למעוך את השכבות הפריכות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 חבילה עלי פילו (כ-6-8 דפים)
- 200 גרם פרג טחון
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים
- 150 גרם סוכר לבן
- 150 מ״ל חלב
- 1 יחידה קליפת לימון (מגוררת)
- 50 גרם צימוקים (אופציונלי)
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 30 גרם פירורי לחם
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)