פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סטייק קודו מוגש עם פלחי לימון וירקות.
סטייק קודו אקזוטי ומעורר תיאבון בגריל

סטייק קודו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקודו הוא אחד מחיות הציד האצילות ביותר באפריקה, בשרו אדום עמוק, רזה במיוחד ודל כולסטרול. כיוון שכמעט אין בו שומן, הטעות הגדולה ביותר שאפשר לעשות היא לבשל אותו יתר על המידה. יש להתייחס אליו כמו לפילה המשובח ביותר: מחבת לוהטת, זמן קצר, והרבה חמאה בסוף כדי לפצות על היעדר העסיסיות. אמבט החמאה עם רוזמרין ושום (טכניקת arroser) הוא הנשק הסודי של השפים נגד היובש.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עם תחתית עבה (ברזל יצוק הכי טוב)
  • נייר סופג
  • כף להזלפה
  • מלקחיים לבשר

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ייבוש: הוציאו את הבשר מהמקרר בזמן, ונגבו את פני השטח שלו לחלוטין עם נייר סופג.

טיפ: בשר רטוב לא נצלה, אלא מתאדה. המים צריכים להתאדות (100°C) לפני שהבשר מתחיל להשחים (140°C+), ועד אז המרכז כבר מבושל מדי.
2 ✓

תיבול: משחו את הבשר בשכבה דקה של שמן, ואז המליחו ופלפלו ממש לפני הצלייה.

טיפ: אם ממליחים מוקדם מדי, המלח מוציא מים מהבשר, ופני השטח נרטבים. הפלפל עלול להישרף במחבת הלוהטת, לכן רבים מפלפלים רק אחרי הצלייה (עניין של טעם).
3 ✓

צלייה: חממו את המחבת עד לעישון. הניחו את הבשר. צלו כל צד כ-3-4 דקות (תלוי בעובי) בלי להזיז, עד לקבלת קרום יפה.

טיפ: הקרום הוא העיקר! תגובת מייאר היא זו שנותנת את הטעם. אם תזיזו, תקררו את פני השטח.
4 ✓

אמבט חמאה (Arroser): בדקה האחרונה, זרקו פנימה את החמאה, הרוזמרין והשום המעוך. הטו את המחבת, והשקו את הבשר ללא הרף בחמאה המבעבעת והריחנית.

טיפ: השומן החם עוזר לבשל את הבשר בצורה אחידה, בעוד מוצקי החלב שבחמאה נותנים טעם אגוזי, והתבלינים משתחררים לתוך השומן.
5 ✓

מנוחה: הוציאו לקרש, והניחו ל-5 דקות לפני ההגשה. הגישו עם לימון.

טיפ: בזמן המנוחה הסיבים נרגעים והמיצים מתפזרים. חומציות הלימון עוזרת לאזן את הטעם הברזלי של בשר הציד.

שאלות נפוצות על המתכון

איך אני יודע שזה מוכן?
לחצו עם האצבע! אם זה רך כמו קצה האף, זה rare. אם זה כמו הסנטר, זה well-done (אל תעשו את זה!). Medium-rare מרגיש כמו כרית האגודל.

מצרכים

  • 4 יחידה סטייק קודו (בטמפרטורת החדר)
  • 3 כף שמן זית
  • 2 שיני שום (בקליפה, מעוכים)
  • 2 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 50 גרם חמאה
  • 4 יחידה פלח לימון (להגשה)