- למה לא יצא ה"פס הלבן"?
- או שהבצק היה כבד מדי (יותר מדי קמח), או שהוא לא תפח מספיק, ולכן שקע יותר מדי בשמן בזמן הטיגון.
- למה הבפנים נשאר בצקי?
- השמן היה חם מדי! החלק החיצוני נשרף לפני שהחום הספיק להגיע למרכז.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סופגניות תפוז
הסוד לסופגנייה המושלמת הוא סבלנות וטמפרטורה. הגזים שמייצרים השמרים בבצק מנפחים את הסופגנייה, והשמן החם יוצר מיידית קרום שכולא את האוויר בפנים. שמני התפוז משתחררים באמת בזמן הטיגון, ומחדירים רעננות לבצק המתוק.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (מנופה)
7
גרם
שמרים יבשים (או 25 גרם טריים)
250
מ"ל
חלב פושר
50
גרם
אבקת סוכר
50
גרם
חמאה מומסת
2
יחידה
חלמונים
1
יחידה
גרידת תפוז
1
קורט
מלח
0.5
ליטר
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר עמוק לטיגון
- מדחום למטבח (מומלץ)
- חותכן סופגניות גדול
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
התסיסו את השמרים בחלב הפושר עם הסוכר. כשנוצר קצף, הוסיפו לקמח, לחלמונים, למלח, לחמאה ולגרידת התפוז.
טיפ: המלח מעכב את פעולת השמרים, לכן אל תתנו להם לבוא במגע ישיר בהתחלה (אוסמוזה).
2
✓
לושו את הבצק עד שהוא מבריק ונפרד מדפנות הקערה. כסו והתפיחו במקום חמים כ-45-60 דקות, עד להכפלת הנפח.
טיפ: הלישה מפתחת את רשת הגלוטן הגמישה, שמסוגלת להחזיק את בועות הגז שנוצרות בהתפחה.
3
✓
הפכו את הבצק על משטח מקומח, רדדו לעובי של אצבע וקרצו עיגולים. כסו והתפיחו שוב למשך 30 דקות.
טיפ: ההתפחה השנייה חיונית למבנה אוורירי.
4
✓
חממו את השמן לכ-170 מעלות צלזיוס. הכניסו את הסופגניות (כשהצד העליון פונה למטה), טגנו עם מכסה 2-3 דקות, ואז הפכו וטגנו ללא מכסה.
טיפ: מתחת למכסה נוצרים אדים שעוזרים לסופגנייה לתפוח, כך נוצר הפס הלבן האופייני בצד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 7 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם טריים)
- 250 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם חמאה מומסת
- 2 יחידה חלמונים
- 1 יחידה גרידת תפוז
- 1 קורט מלח
- 0.5 ליטר שמן (לטיגון)