- קרס אחרי שהוצאתי.
- זה טבעי, האוויר מתכווץ בקירור. אבל אם הוא שוקע מאוד, כנראה שהאמצע לא נאפה מספיק, והמבנה לא התייצב.
- האורז נשאר קשה.
- יש לבשל את האורז לרכות מלאה בחלב לפני האפייה, כי בתנור הוא כבר לא יתרכך משמעותית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סופלה אורז
סופלה האורז (או ריזש-קוך), המעלה זיכרונות מחדרי האוכל, הוא למעשה קינוח אלגנטי ואוורירי דמוי סופלה. בסיסו הוא דייסת אורז סמיכה, אותה מאווררים עם קצף ביצים. בתנור בועות האוויר שבתוכו מתרחבות, מה שגורם לבצק לתפוח גבוה ולהיות בעל מבנה ספוגי וקל. הכי טוב עם ריבת משמש או סירופ מדולל.
מצרכים
200
גרם
אורז (עגול, סוג 'A')
600
מ״ל
חלב
100
גרם
סוכר
1
חבילה
סוכר וניל
4
יחידה
ביצים
1
יחידה
גרידת לימון
50
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
1
קורט
מלח
50
גרם
צימוקים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לבישול האורז
- תבנית אפייה (דפנות גבוהות)
- מקציף
- שתי קערות ערבוב
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז, והעמידו לבישול עם החלב, סוכר הוניל והמלח. בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף עד לרכות (סמיכות של דייסת אורז). הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת.
טיפ: העמילן שבאורז מתבשל לתוך החלב, ויוצר חומר קושר סמיך וקרמי. (ג'לטיניזציה)
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר והחלמונים, ואז הוסיפו את גרידת הלימון. ערבבו את המסה הזו לאורז המקורר.
טיפ: חשוב שהאורז לא יהיה חם, אחרת החלמון ייקרש (יתבשל) בתוכו.
3
✓
הקציפו את החלבונים לקצף יציב, ואז קפלו אותו בזהירות בתנועות גדולות לבסיס האורז. לבסוף הוסיפו את הצימוקים.
טיפ: הקצף נותן לעוגה את האווריריות שלה. אם תשברו את הקצף בערבוב, הסופלה יהיה דחוס.
4
✓
שפכו את המסה לתבנית משומנת ומפודרת בפירורים. אפו בתנור של 180 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב.
טיפ: במהלך האפייה החלבונים מתמצקים סביב בועות האוויר המורחבות, ומקבעים את המבנה הקצפי. (קואגולציה)
5
✓
הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת, ואז חתכו לקוביות והגישו עם אבקת סוכר וריבה.
טיפ: במהלך הקירור המבנה מתייצב, כך שניתן לחתוך אותו יפה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז (עגול, סוג 'A')
- 600 מ״ל חלב
- 100 גרם סוכר
- 1 חבילה סוכר וניל
- 4 יחידה ביצים
- 1 יחידה גרידת לימון
- 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1 קורט מלח
- 50 גרם צימוקים