- למה שולי הבצק נסדקים בזמן העיצוב?
- הבצק יבש מדי. הוסיפו עוד מעט מים, עד לקבלת מרקם שאפשר ללוש אך אינו דביק.
- אפשר להשתמש בקמח חיטה רגיל?
- לצערנו לא. ה'מסה הרינה' (קמח תירס שעבר ניקסטמליזציה) נותנת את הטעם והמרקם האופייניים; עם קמח חיטה תקבלו מאכל שונה לגמרי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סופס
הסופס (Sopes) הם המלכה של ה'אנטוחיתוס' (אוכל רחוב קטן) המקסיקניים: פיתת תירס עבה עם שוליים, המקיפה כסירה קטנה את התוספות. בניגוד לטאקו או טורטייה, בצק הסופס נאפה לפריכות מבחוץ, אך נשאר רך מבפנים, והשוליים האופייניים דואגים שמחית השעועית העסיסית והירקות יישארו במקומם בכל ביס. חגיגה אמיתית שאוכלים בידיים!
מצרכים
300
גרם
מסה הרינה (קמח תירס)
250
מ״ל
מים פושרים
1
כפית
מלח (לבצק)
20
מ״ל
שמן זית (לטיגון)
150
גרם
שעועית שחורה (מבושלת או משומרת, מסוננת)
100
גרם
גבינת צ'דר מגוררת
10
גרם
כוסברה טרייה
1
יחידה
ליים
1
יחידה
פלפל גמבה אדום
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
כפית
אבקת פפריקה מעושנת
1
כפית
אבקת צ'ילי
1
כפית
כמון טחון
1
קורט
מלח (לרוטב)
1
קורט
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מחבת נון-סטיק
- מזלג למעיכת השעועית
- מגבת מטבח (לעצוב הצורה)
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את המסה הרינה עם המלח, ואז הוסיפו לאט את המים הפושרים. לושו עד לקבלת כדור רך דמוי פלסטלינה שלא נדבק לידיים.
טיפ: המים הפושרים עוזרים 'להעיר' את העמילן שבקמח התירס, וכך הבצק מתגבש טוב יותר (הידרציה).
2
✓
כסו את הבצק במגבת לחה והניחו לו לנוח 10 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה גרגרי הקמח סופגים את המים במלואם, כך שבזמן העיצוב השוליים לא ייסדקו.
3
✓
חלקו את הבצק ל-6 כדורים שווים. שטחו אותם בעזרת כף היד או תחתית של צלחת לפיתות עגולות בעובי של כחצי ס"מ.
טיפ: שלא יהיה דק מדי, כי זה צריך להחזיק את התוספות! העובי נותן לסופס את הרכות האופיינית.
4
✓
במחבת חמה ויבשה (או משומנת ממש מעט) קלו את הדיסקיות 1-2 דקות לכל צד, רק עד שמתחילים להופיע כתמים.
טיפ: המטרה כאן היא לא אפייה מלאה, אלא רק ייצוב מבנה הבצק.
5
✓
הוציאו את הדיסקיות, ובעודן חמות (!) צבטו עם האצבעות את השוליים מסביב כדי ליצור דופן קטנה.
טיפ: זהירות, חם! השתמשו במגבת נקייה להגנה על האצבעות. אפשר לעשות זאת רק כשהבצק חם, אחרי קירור הוא נשבר.
6
✓
החזירו את 'הסירות' המעוצבות למחבת עם מעט שמן, וטגנו להזהבה ופריכות של התחתית והדפנות.
טיפ: שלב זה נותן את המרקם הסופי: פריך מבחוץ, רך מבפנים.
7
✓
בינתיים הכינו את התוספת: אדו את הבצל הקצוץ והשום בשמן, הוסיפו את הפלפל החתוך לרצועות ואת התבלינים (כמון, צ'ילי, פפריקה מעושנת), ובשלו עד לריכוך.
טיפ: טגנו את התבלינים בשומן כדי שישחררו את השמנים האתריים שלהם לפני הוספת הירקות.
8
✓
מעכו את השעועית במזלג למחית גסה, המליחו ופלפלו. מירחו את קרם השעועית בשקעי הסופס.
טיפ: קרם השעועית משמש גם כ'דבק', עליו נתפסות שאר התוספות.
9
✓
ערמו מעל את תבשיל הפלפלים, פזרו גבינה בנדיבות, וסחטו מעל ליים. בהגשה פזרו כוסברה טרייה.
טיפ: החמיצות של הליים 'חותכת' את הכבדות של השעועית והבצק, ומרעננת את המכלול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם מסה הרינה (קמח תירס)
- 250 מ״ל מים פושרים
- 1 כפית מלח (לבצק)
- 20 מ״ל שמן זית (לטיגון)
- 150 גרם שעועית שחורה (מבושלת או משומרת, מסוננת)
- 100 גרם גבינת צ'דר מגוררת
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 1 יחידה ליים
- 1 יחידה פלפל גמבה אדום
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 כפית אבקת פפריקה מעושנת
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית כמון טחון
- 1 קורט מלח (לרוטב)
- 1 קורט פלפל