- מתי זה מוכן?
- בטלה טמפרטורת הליבה היא הקובעת: 60-65 מעלות זה רוזה (עשוי למחצה). מעל 70 מעלות זה כבר יבש.
- החלק החיצוני התייבש.
- השארתם אותו יותר מדי זמן בחום ישיר, או שלא שימנתם. גם חוסר מנוחה יכול לגרום לזה.
שוק טלה בגריל עם עשבי תיבול
שוק הטלה היא קבוצת שרירים גדולה ורציפה, שצלייתה בגריל היא אתגר אמיתי. המפתח להצלחה הוא צלייה 'דו-אזורית': תחילה צורבים בחום גבוה כדי ליצור קרום (חום ישיר), לסגור את הטעמים ולחטא את פני השטח, ואז צולים עד מוכנות בחום נמוך יותר (עקיף), רחוק מהגחלים, כדי שהחום יחדור לאט למרכז הבשר העבה מבלי שהחוץ יתפחם.
מצרכים
1
ק״ג
שוק טלה (ללא עצם, או מפורק ופרוס)
10
גרם
רוזמרין טרי
10
גרם
תימין טרי
4
שן
שום
2
כף
מיץ לימון
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
10
גרם
פטרוזיליה טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- גריל כדורי או גריל עם מכסה
- מדחום לבשר (הכרחי!)
- נייר כסף
הוראות הכנה
1
✓
נקו את הבשר מקרומים. אם הוא שלם, כדאי לפתוח אותו בחיתוך 'פרפר' לעובי אחיד.
טיפ: העובי האחיד מבטיח שהקצה לא יישרף בזמן שהאמצע נא.
2
✓
קצצו את עשבי התיבול והשום. ערבבו עם השמן, מיץ הלימון, המלח והפלפל.
3
✓
עסו את המרינדה לתוך הבשר. שימו במקרר למינימום שעתיים.
4
✓
הוציאו את הבשר, תנו לו להתחמם. חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה.
5
✓
צלו את הבשר ישירות מעל הגחלים 4-5 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום.
6
✓
הזיזו את הבשר לחלק הקריר יותר של הגריל (איפה שאין גחלים ישירות מתחת), סגרו את המכסה, וצלו עוד 20-30 דקות תוך בדיקה עם מדחום.
טיפ: מתחת למכסה הגריל פועל כמו תנור (קונבקציה), ואופה את הבשר לאט.
7
✓
הורידו, כסו בנייר כסף, ותנו לו לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה.
8
✓
פרסו בניצב לסיבים, ופזרו פטרוזיליה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג שוק טלה (ללא עצם, או מפורק ופרוס)
- 10 גרם רוזמרין טרי
- 10 גרם תימין טרי
- 4 שן שום
- 2 כף מיץ לימון
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה (להגשה)