פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שוק אווז צלוי עם עור פריך, מוגש עם כרוב מאודה ותפוחי אדמה
מנת חג מפוארת של אווז בבישול איטי, מוגשת לצד כרוב מאודה מסורתי.

שוק אווז צלוי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הכנת שוק אווז אינה ספרינט, אלא מרתון. שכבת השומן העבה מתחת לעור זקוקה לזמן כדי להינמס; תהליך זה הופך את הסיבים לנימוחים. אם תמהרו, הבשר יהיה צמיגי והשומן יישאר כבד. הפרס על הסבלנות הוא בשר רך כחמאה הצלוי בשומן של עצמו ועור מתפצפץ כמו צ'יפס.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 20 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 35 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 850 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עמוקה
  • נייר כסף
  • מחבת (לצריבה מוקדמת)

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את השוקיים, ועסו אותן היטב במלח, פלפל ושום כתוש.

טיפ: עסו את המלח גם מתחת לעור, ישירות על הבשר, כדי שהטעמים יחדרו לעומק.
2 ✓

במחבת חממו מעט שמן, וצירבו את השוקיים מכל הצדדים עד לקבלת קרום.

טיפ: סגירה זו (תגובת מייאר) מעניקה לבשר את טעם הצלייה האופייני, שאידוי לבדו לא היה משיג.
3 ✓

הניחו את השוקיים בתבנית, פזרו זרעי קימל, ושפכו את המים מתחת.

טיפ: אדי המים עוזרים לרכך את הסיבים בשלב הראשון של הצלייה, ומונעים התייבשות.
4 ✓

כסו בנייר כסף, ואפו ב-160 מעלות כ-2 שעות.

טיפ: החום הנמוך מאפשר לקולגן (החלקים הגידיים) להפוך לג'לטין, וזה מה שעושה את הבשר נימוח.
5 ✓

הסירו את נייר הכסף, העלו את החום ל-200 מעלות, וצלו את העור לפריכות כ-20 דקות.

טיפ: החום הגבוה בסוף מאדה את שאריות המים בעור, כך הוא הופך למתפצפץ באמת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר קשה?
כנראה לא צליתם מספיק זמן, או שהחום היה גבוה מדי, והסיבים התכווצו. האווז זקוק לחום איטי ועדין.
מה לעשות עם כל השומן שיצא?
בשום אופן אל תזרקו! סננו והשתמשו מאוחר יותר לבישול או למריחה על לחם – זהו הזהב של שומן האווז.

מצרכים

  • 4 יחידה שוק אווז
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 4 שן שום
  • 1 כפית זרעי קימל
  • 2 כף שמן
  • 200 מ״ל מים