- למה הבשר נשאר קשה?
- כנראה צלית אותו בחום גבוה מדי ומהר מדי. לשוק צריך זמן כדי שהסיבים הפנימיים יתרככו. בפעם הבאה הנמך את החום, וצלה זמן רב יותר.
- האם אני יכול להחליף את הדבש?
- כן, סירופ מייפל או סוכר חום עובדים מצוין, העיקר שיהיה משהו שיתקרמל על העור.
- האם אפשר לאפות גם בתנור?
- בטח! ב-200 מעלות, על רשת, זה גם ייצא טעים, רק הטעם המעושן יחסר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שוקי הודו בגריל
שוק ההודו הוא ה'משקל הכבד' האמיתי של העופות: בשר כהה, מלא בטעם ואופי, אבל יש לו גם צד קשוח יותר. מכיוון שהשריר הזה עבד הרבה בחיי החיה, יש בו יותר רקמת חיבור מאשר בפילה החזה. הסוד כאן הוא ריקוד משחקי של סבלנות וכימיה: המרינדה החומצית מתחילה לרכך את הסיבים, והצלייה האיטית הופכת את הגידים לנימוחים, בעוד העור נהיה פריך. עם שוק כזו אתה לא רק משביע רעב, אלא עורך משתה כפרי.
מצרכים
4
יחידה
שוק הודו (בטמפרטורת החדר)
3
כף
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
אבקת שום
1
כפית
פפריקה (מתוקה)
1
כפית
טימין מיובש
1.5
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
2
כף
מיץ לימון טרי
1
כף
דבש
1
כפית
חרדל (אופציונלי, אך מומלץ)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה לניקוי
- קערת ערבוב גדולה למרינדה
- קערה או שקית אטומה למקרר
- מלקחיים לגריל
- מדחום לבשר (ליתר ביטחון)
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
הכן את השוקיים: שטוף אותן, ואז ספוג את הלחות עם נייר סופג עד לייבוש מוחלט.
טיפ: בשר רטוב לא נצרב, אלא מתאדה. אם אתה רוצה עור פריך, המים הם האויב שלך (תגובת מייאר מתחילה רק מעל 140°C, והמים רותחים ב-100°C).
2
✓
ערבב את המרינדה: בקערה עבד יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, החרדל, אבקת השום, הפפריקה, הטימין, המלח והפלפל, עד לקבלת עיסה אחידה.
טיפ: החרדל כאן לא רק נותן טעם, אלא עוזר לחבר את השמן ומיץ הלימון (אמולסיה).
3
✓
עסה את הבשר: גלגל את השוקיים במרינדה, תוך הקפדה שתגיע לכל קפל. כסה, ושים במקרר לפחות לשעתיים.
טיפ: חומציות הלימון 'מעכלת מראש' את הבשר, משחררת את הסיבים, וכך התוצאה הסופית רכה יותר (דנטורציה של חלבונים).
4
✓
חמם מראש את הגריל לחום בינוני. מריחת שמן דקה על הרשת לפני הנחת הבשר.
טיפ: הנח את הבשר על רשת חמה, אחרת הוא יידבק. נקבוביות המתכת מתרחבות בחום, והשמן ממלא אותן.
5
✓
צלה את השוקיים: הנח אותן על הרשת, וצלה 10-12 דקות מכל צד. זה מוכן כשהעור חום-זהוב כהה ומבעבע, והריח מתקתק-מעושן.
טיפ: בגלל הדבש העור נוטה להישרף מהר, לכן אל תעזוב את הגריל! אם זה משחים מאוד, הזז את הבשר לחלק הקריר יותר של הרשת (חום עקיף).
6
✓
בדוק מוכנות: אם יש לך מדחום, בחלק העבה ביותר צריך להימדד 75°C. אם אין, דקור במזלג – אם הנוזל שיוצא צלול, ולא דמי, אז זה מוכן.
טיפ: החלק שליד העצם מתבשל הכי לאט, תמיד בדוק שם.
7
✓
מנוחה: הורד את הבשר, כסה ברפיון ברדיד אלומיניום, ותן לו לעמוד 10 דקות לפני ההגשה.
טיפ: בזמן הצלייה הנוזלים בבשר נודדים לפני השטח. במנוחה ה'מיץ' הזה מסתדר מחדש בין הסיבים, וכך הוא לא נוזל החוצה בחיתוך הראשון (השוואת לחצים אוסמוטיים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה שוק הודו (בטמפרטורת החדר)
- 3 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה (מתוקה)
- 1 כפית טימין מיובש
- 1.5 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כף מיץ לימון טרי
- 1 כף דבש
- 1 כפית חרדל (אופציונלי, אך מומלץ)