- למה זה יצא מר?
- כנראה שהקליפה הלבנה של המנדרינה (אלבדו) נכנסה גם היא בזמן הגירוד. השתמשו רק בשכבה הכתומה!
- אפשר להשתמש במיץ מנדרינה מקופסה?
- לא מומלץ. המיצים בקופסה עוברים טיפול בחום, וחסרים בהם ה'תסיסה' של הפרי הטרי והשמנים האתריים.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
סורבה מנדרינה
המנדרינה היא אחד מפירות ההדר הריחניים ביותר, שהשמנים האתריים שבקליפתה מעניקים לסורבה את האופי האמיתי שלו. בעוד הלימון הוא צעקני וחומצי, המנדרינה נושאת תווים רכים יותר, מתוקים יותר ופרחוניים יותר. המתכון הזה שואף לחוויית 'פרי שלם': אנו משתמשים לא רק במיץ, אלא גם בקליפה העשירה בארומות, כדי שכל כפית תהיה כאילו נגסתם בפלח טרי.
מצרכים
250
מ"ל
מיץ מנדרינה סחוט טרי (כ-6-8 יחידות)
300
מ"ל
מים
150
גרם
סוכר לבן
2
כפית
גרידת מנדרינה טרייה
1
קורט
מלח
5
יחידה
עלי נענע (קישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסחטת הדרים
- פומפייה דקה (זסטר)
- סיר
- כלי הקפאה שטוח
- מסננת
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את המנדרינות היטב במים חמים (אם אפשר, השתמשו באורגני). גרדו את החלק הצבעוני של הקליפה, והקפידו שהחלק הלבן המר לא ייכנס פנימה.
טיפ: מאגרי השמן בקליפת ההדרים (פלאבדו) מכילים את הארומות האינטנסיביות ביותר.
2
✓
הכינו סירופ: הרתיחו את המים, הסוכר, המלח והגרידה בסיר. הניחו לזה לבעבע 2-3 דקות כדי שהטעמים יתמצו, ואז הורידו מהאש והניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: בנוזל החם הסוכר נמס מהר, והקליפה 'מבשלת' את טעמה החוצה (מיצוי).
3
✓
סחטו את מיץ המנדרינות, וסננו כדי שלא יישארו גרעינים או סיבים גדולים. ערבבו עם הסירופ המקורר והמסונן.
טיפ: לעולם אל תרתיחו מיץ פירות טרי, כי הוא יאבד את תכולת הויטמינים ואת הטעם הטרי (פירוק בחום).
4
✓
מזגו את התערובת לכלי שטוח, והכניסו למקפיא.
טיפ: בכלי רדוד הנוזל קופא מהר יותר.
5
✓
כל חצי שעה הוציאו, ושברו ביסודיות עם מזלג את הקרח המתרסק. חזרו על כך לפחות 4 פעמים, עד שתקבלו מרקם אחיד וקרמי.
טיפ: ככל שתערבבו יותר פעמים, כך גבישי הקרח יהיו קטנים יותר, והסורבה יהיה משיי יותר בפה.
6
✓
לפני ההגשה הניחו לנוח 5 דקות על השיש. הגישו בכדורים, מקושטים בנענע.
טיפ: טמפרטורת החדר עוזרת למרקם הסורבה להיות אופטימלי לאכילה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 מ"ל מיץ מנדרינה סחוט טרי (כ-6-8 יחידות)
- 300 מ"ל מים
- 150 גרם סוכר לבן
- 2 כפית גרידת מנדרינה טרייה
- 1 קורט מלח
- 5 יחידה עלי נענע (קישוט)