ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
סורורו עם שמן זית שום פטרוזיליה ומיץ לימון
סורורו טרי עם שמן זית ותבלינים

סורורו עם שמן זית (Sururu)

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות
הסורורו הוא סוג של צדפה זעירה אך שקולה לפיצוץ של טעם, פופולרית במיוחד בחלק הצפון-מזרחי של ברזיל, במדינת אלגואס. מנה זו היא שיר הלל לפשטות של חוף הים: לא צריך כלום חוץ מהמיץ המתוק-מלוח של הצדפה עצמה ומעט שמן שום. המקומיים אומרים שזהו 'האספרסו של פירות הים' – מהיר, חזק ומעורר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח קריבי / ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה עם מכסה
  • מסננת
  • מברשת קרצוף (לניקוי)

מידע על אלרגנים

⚠️ רכיכות (צדפות)

הוראות הכנה

1 ✓

קרצפו את הצדפות היטב תחת מים קרים זורמים. אם יש 'זקן' (סיבים בולטים), תלשו אותו. זרקו צדפות שבורות או פתוחות (שלא נסגרות בנקישה).

טיפ: גרגרי חול יכולים להרוס את החוויה, לכן ניקוי פיזי הוא חיוני.
2 ✓

במחבת, חממו את השמן על אש בינונית, וזרקו פנימה את השום הפרוס (ואת הצ'ילי). טגנו עד שקצוות השום מתחילים להזהיב.

טיפ: השמן סופג את ארומת השום (ארומטיזציה), אך היזהרו, שום שרוף הוא מר!
3 ✓

שפכו למחבת את הצדפות המסוננות. השמן יתסוס! ערבבו מהר, ושימו מכסה.

טיפ: באדים הנוצרים מתחת למכסה, הצדפות מתאדות במיץ של עצמן תוך דקות.
4 ✓

אדו 5-7 דקות תוך כדי ניעור, עד שהקליפות נפתחות. ברגע שהן נפתחות, הורידו מהאש.

טיפ: בישול יתר הופך את הבשר ל'כדור גומי'. החלבונים מתכווצים בחום, ואם מגזימים, הם סוחטים החוצה את כל המים (דנטורציה).
5 ✓

פזרו את הפטרוזיליה הקצוצה, גרסו פלפל, וזלפו את מיץ הלימון. טעמו את הרוטב, והמליחו רק אם מי הים המלוחים לא הספיקו.

טיפ: החומצה (לימון) מבליטה את טעמי הים ועושה את השמן השומני ל'קל יותר'.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה סורורו?
סוג של צדפה אכילה. אם לא משיגים, אפשר להחליף במולים.
למה הצדפה לא נפתחה?
מה שנשאר סגור אחרי הבישול, כנראה לא היה בחיים כבר לפני כן. זרקו לפח, אל תאכלו!

מצרכים

  • 500 גרם סורורו (או מולים, בקליפה)
  • 4 כף שמן זית כתית מעולה
  • 4 שן שום (פרוס דק)
  • 0.5 יחידה מיץ לימון
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 קורט מלח (רק בסוף, אם צריך)
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי (אופציונלי)