- למה הרול מתפרק?
- או שלא הידקתם אותו מספיק חזק בזמן הגלגול, או שהאורז לא היה דביק מספיק (התבשל ביותר מדי מים, או שלא שטפתם אותו).
סושי טבעוני עם טופו
הנשמה של הסושי היא לא הדג הנא, אלא האורז ('su' = חומץ, 'shi' = אורז). אורז סושי מושלם הוא מבריק, דביק, אך הגרגרים עדיין נפרדים בפה. בגרסה הטבעונית הזו, הטופו המטוגן מספק את החלבון ואת המרקם ה'בשרי', אשר בשילוב עם רוטב סויה עשיר באומאמי משכנע אפילו אוכלי בשר.
מצרכים
200
גרם
אורז לסושי (עגול)
6
דף
אצות נורי
200
גרם
טופו (קשה)
1
יחידה
אבוקדו
1
יחידה
מלפפון
1
יחידה
גזר
30
מ"ל
חומץ אורז
1
כף
סוכר
3
כף
רוטב סויה
2
כף
שומשום (קלוי)
2
כף
שמן
1
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחצלת במבוק (מקיסו)
- סכין חדה
- מניפה (לקירור האורז)
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז במים קרים עד שהמים צלולים (כ-5-6 שטיפות), ואז בשלו לפי הוראות היצרן.
טיפ: הסרת העמילן היא קריטית! אם לא תשטפו, האורז יהיה עיסה דביקה ולא גרגרים יפים ומבריקים.
2
✓
ערבבו את חומץ האורז עם הסוכר והמלח. שפכו את האורז המוכן והחם לקערה, זלפו עליו את תערובת החומץ, וערבבו בתנועות חיתוך תוך כדי נפנוף במניפה.
טיפ: הנפנוף (קירור מהיר) מעניק לאורז את הברק האופייני. ערבוב ה'חיתוך' נחוץ כדי לא לשבור את גרגרי האורז.
3
✓
ספגו את הנוזלים מהטופו, חתכו לרצועות. טגנו במחבת עד להזהבה בשמן, בסוף זלפו רוטב סויה.
טיפ: רוטב הסויה מתקרמל במחבת החמה ומצפה את הטופו.
4
✓
חתכו את הירקות לרצועות דקיקות כגפרורים (ג'וליאן).
5
✓
הניחו דף נורי על המחצלת (עם הצד המבריק כלפי מטה). בידיים רטובות שטחו עליו חופן אורז בשכבה דקה, השאירו את 2 הסנטימטרים העליונים ריקים.
טיפ: טבלו את הידיים במים, אחרת האורז יידבק אליכם ולא לאצה.
6
✓
הניחו את המילוי (טופו, ירקות) בשליש התחתון של האורז. בעזרת המחצלת גלגלו בחוזקה, 'הדביקו' את הקצה עם מעט מים.
טיפ: בזמן הגלגול משכו את המחצלת אליכם כדי להדק את הרול.
7
✓
חתכו לעיגולים בסכין רטובה.
טיפ: לפני כל חיתוך נגבו והרטיבו את הסכין, אחרת היא תקרע את האצה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז לסושי (עגול)
- 6 דף אצות נורי
- 200 גרם טופו (קשה)
- 1 יחידה אבוקדו
- 1 יחידה מלפפון
- 1 יחידה גזר
- 30 מ"ל חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- 3 כף רוטב סויה
- 2 כף שומשום (קלוי)
- 2 כף שמן
- 1 כפית מלח