פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שווארמה עוף מוגשת בפיתה
שווארמה עוף עסיסית ומתובלת מוגשת בפיתה חמה עם ירקות טריים

שווארמה עוף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
השווארמה (מהמילה הטורקית 'çevirme', שמשמעותה סיבוב) היא מלכת אוכל הרחוב. למרות שבבית קשה להעמיד שיפוד תעשייתי מסתובב, אנו יכולים לאמץ את עקרונות הטכניקה: השריה אינטנסיבית וצלייה בחום גבוה. המשרה המבוסס על יוגורט (או תחליף) מרכך את סיבי הבשר, והתבלינים חודרים לעומק. התוצאה היא חוויית בשר עסיסית, מתובלת ופריכה, המוגשת בתוך פיתה עם ירקות טריים.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני / מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה (להשריה)
  • תבנית אפייה עם נייר אפייה
  • סכין חדה (לפריסה)
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המשרה: בקערה, ערבבו היטב את היוגורט, מיץ הלימון, שמן הזית, השום הכתוש וכל התבלינים לתערובת חלקה.

טיפ: החומציות והשומן ביוגורט עוזרים לשחרר את טעמי התבלינים המסיסים בשומן (כמו פפריקה וכורכום).
2 ✓

הכניסו את רצועות העוף למשרה וודאו שהן מצופות מכל הצדדים. כסו והכניסו למקרר לפחות לשעה (רצוי ללילה שלם).

טיפ: החומצות במשרה (לימון, יוגורט) מרככות את סיבי הבשר (דנטורציה) לאורך זמן, מה שמבטיח עוף רך.
3 ✓

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס (טורבו, אם יש). פזרו את העוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אפו כ-25-30 דקות, עד שהקצוות מתחילים להשחים ולהיחרך.

טיפ: החלקים השחומים (תגובת מייאר) מעניקים את טעם הגריל האותנטי, אל תחששו אם הקצוות כהים מעט!
4 ✓

הוציאו את העוף, תנו לו לנוח 10 דקות, ואז פרסו אותו לרצועות דקות או שבבים על קרש חיתוך.

טיפ: בזמן המנוחה המיצים מתפזרים חזרה בתוך הבשר, כך שבחיתוך הם לא יברחו החוצה והבשר יישאר עסיסי.
5 ✓

הגישו בפיתה עם ירקות טריים וטחינה. אם תרצו, ניתן להקפיץ את העוף הפרוס במחבת לפני ההגשה לפריכות נוספת.

טיפ: הקפצה נוספת במחבת מחקה בצורה הטובה ביותר את המרקם של בשר שנחתך מהשיפוד.

שאלות נפוצות על המתכון

כמה זמן להשרות?
זהו לב המתכון. מינימום שעה, אבל הכי טוב לתת לבשר לנוח לילה במקרר כדי שהטעמים יתמזגו.
באיזה בשר להשתמש?
פילה ירך עוף (פרגית) עסיסי ובעל טעם עשיר יותר מחזה עוף, ולכן נוטה פחות להתייבש בתנור.

מצרכים

  • 1 ק״ג פילה ירך עוף (פרגית) או חזה עוף, חתוך לרצועות דקות
  • 150 גרם יוגורט סויה טבעי (לשמירה על כשרות) או יוגורט רגיל
  • 3 שיני שום (כתוש)
  • 2 כף מיץ לימון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 0.5 כפית כורכום
  • 0.5 כפית אבקת צ'ילי (או פלפל קאיין)
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור