פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שיש קבב בשר וירקות צלויים על שיפוד
שיפודי טלה עסיסיים במרינדה, צלויים על אש גלויה.

שיש קבב

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
'שיש' פירושו שיפוד, 'קבב' פירושו בשר צלוי. מקור המנה בשבטים הנודדים שצלו בשר משופד על חרבותיהם מעל המדורה. הסוד הוא המרינדה (השרייה), שמרככת את הסיבים בעזרת חומציות הלימון, והשמן שמוליך את החום. החילוף בין הירקות לבשר לא רק יפה, אלא האדים של הירקות מרככים את הבשר מבפנים בזמן הצלייה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודי גריל (מתכת או עץ): לשיפוד הבשר.
  • גריל או מחבת: לצלייה.
  • מברשת: להברשה.

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את המרינדה: שמן, מיץ לימון, שום והתבלינים. עטפו בה את קוביות הבשר בגודל 3X3 ס״מ.

טיפ: השאירו במקרר לספיגת טעמים לפחות שעתיים, אבל אפילו ללילה שלם. החומצה והאנזימים עובדים על הבשר.
2 ✓

אם משתמשים בשיפודי עץ, השרו אותם במים. חתכו את הירקות לאותו גודל כמו קוביות הבשר.

טיפ: הגודל האחיד מבטיח שהירק לא יישרף עד שהבשר יהיה מוכן.
3 ✓

שפדו לסירוגין: בשר - בצל - פלפל - בשר. אל תדחסו אותם חזק מדי.

טיפ: אם משאירים רווח קטן, החום מגיע לבשר מכל כיוון. אם זה צפוף מדי, האמצע עלול להישאר נא.
4 ✓

צלו על גריל חם או במחבת 2-3 דקות מכל צד, עד להשחמה מכל הכיוונים.

טיפ: הפכו באופן קבוע. הטלה הכי טעים כשהוא עדיין קצת ורדרד מבפנים (רוזה).
5 ✓

הגישו עם פיתה, רוטב יוגורט ופטרוזיליה טרייה.

טיפ: תנו לבשר לנוח 5 דקות לפני ההגשה, כמו כל בשר צלוי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה שיפוד העץ נשרף?
שכחת להשרות אותו. יש לשים שיפודי עץ במים לפחות 30 דקות לפני השימוש!
למה הבשר הסתובב על השיפוד?
חתכת חור גדול מדי, או שהשתמשת בשיפוד עגול. שיפוד שטוח עדיף, כי האוכל לא מסתובב עליו כשהופכים אותו.

מצרכים

  • 600 גרם שוק טלה או כתף (בקוביות)
  • 2 יחידה בצל סגול (חתוך לפלחים)
  • 2 יחידה פלפל גמבה (חתוך)
  • 3 כף שמן זית
  • 2 כף מיץ לימון
  • 2 שיני שום (כתוש)
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל, קינמון (קורטוב)