טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
תבשיל בקר ביין אדום מוגש
תבשיל בקר עשיר בטעמים עם יין אדום

תבשיל בקר ביין אדום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
למרות שלא כולם מוסיפים יין לתבשיל הפרקלט הקלאסי, הגרסה עם היין האדום מייצגת עולם טעמים עמוק ומורכב יותר. החומצות שביין עוזרות לרכך את סיבי הבשר, והטאנינים מעשירים את הרוטב. מנה זו נמצאת באמצע הדרך בין הפרקלט ההונגרי לביף בורגיניון הצרפתי – הטוב משני העולמות.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי / השפעה צרפתית

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עם תחתית עבה
  • קרש חיתוך
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (ביין)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לקוביות של 2-3 ס"מ. קצצו את הבצל דק.

טיפ: הגודל האחיד חשוב כדי שכל חתיכה תתרכך באותו הזמן.
2 ✓

בשומן, צרבו את הבשר במנות קטנות כדי שיקבל קרום, ואז הוציאו.

טיפ: שלב זה נותן אקסטרה טעם (השחמה), שעושה את הרוטב טעים יותר.
3 ✓

בשומן שנשאר אדו את הבצל. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו דקה אחת.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מקרמל את הסוכרים ומסיר את טעם ה'שימורים'.
4 ✓

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, השום הכתוש והקימל. החזירו את הבשר.

טיפ: את התבלינים ממיסים בשומן.
5 ✓

שפכו פנימה את היין האדום, והרתיחו כמה דקות עד שריח האלכוהול מתנדף.

טיפ: צמצום זה מרכז את טעם היין.
6 ✓

המליחו, פלפלו, שפכו מעט מים מתחת, ובשלו תחת מכסה עד לריכוך (כ-2 שעות).

טיפ: תמיד השלימו רק מעט מים כדי שהרוטב יישאר סמיך.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה יין להשתמש?
הכלל פשוט: שפכו לאוכל רק יין שהייתם מוכנים לשתות בעצמכם. יין 'בישול' באיכות ירודה יכול להרוס את המנה. יין אדום יבש ובעל גוף (למשל מרלו או קברנה) הוא הטוב ביותר.
האם האלכוהול מתנדף?
רובו כן, אבל לא 100%. במהלך זמן הבישול הארוך טעם האלכוהול נעלם, ונשארת רק הארומה.

מצרכים

  • 800 גרם שריר הזרוע
  • 2 יחידה בצל גדול
  • 2 כף שומן חזיר
  • 1 כפית פפריקה
  • 200 מ״ל יין אדום יבש
  • 1 כף רסק עגבניות (מרוכז)
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית קימל טחון