פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
תבשיל כתף טלה מוגש בקערה כפרית עם לחם
נזיד טלה משביע עם ירקות ועשבי תיבול

תבשיל כתף טלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הראגו הזה הוא ההגדרה של 'אוכל מנחם'. כתף הטלה היא שריר קשה שעבד הרבה, ומלא ברקמת חיבור. בטיגון מהיר הוא יהיה צמיגי, אבל עם סבלנות, יין אדום וירקות בבישול איטי, הסיבים הללו נמסים לג'לטין טעים, מסמיכים את הרוטב והופכים את הבשר לרך כחמאה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר יצוק עם תחתית עבה (למשל Le Creuset)
  • סכין חדה

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)
⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

נגבו את קוביות הבשר, והמליחו ופלפלו אותן. חממו שמן בסיר וטגנו את הבשר במספר סבבים עד להשחמה עמוקה. הוציאו והניחו בצד.

טיפ: אם הבשר רטוב, הוא יתאדה ולא ייצלה. שכבת ההשחמה היא הבסיס לטעם התבשיל (תגובת מייאר).
2 ✓

בשומן שנותר טגנו את הבצל, הגזר והסלרי (מירפואה) כ-5-7 דקות, עד שהם מתרככים מעט. הוסיפו את השום בדקה האחרונה.

טיפ: שלישיית הירקות הזו היא השילוש הקדוש של הטעמים במטבח הצרפתי.
3 ✓

ערבבו פנימה את רסק העגבניות וטגנו 1-2 דקות עד לקבלת צבע חלודה.

טיפ: הטעם הגולמי של העגבניות נעלם כך, והן מקבלות טעם עמוק ומקורמל יותר.
4 ✓

צקו פנימה את היין האדום, וגרדו את המשקעים השחומים מתחתית הסיר (דגלייזינג). צמצמו את היין לחצי.

טיפ: האלכוהול מתאדה, ורק הארומה של היין נשארת.
5 ✓

החזירו את הבשר, הוסיפו את הציר ועשבי התיבול. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש למינימום, כסו ובשלו במשך 2.5-3 שעות.

טיפ: הבשר מוכן כשאפשר למעוך אותו בקלות במזלג. בדקו מדי פעם, ואם צריך, הוסיפו נוזלים.
6 ✓

הגישו עם פירה תפוחי אדמה או לחם טרי לספיגת הרוטב הסמיך.

טיפ: למחרת בחימום חוזר זה אפילו טעים יותר!

שאלות נפוצות על המתכון

יצא שומני מדי מלמעלה.
הטלה הוא בשר שומני. הניחו לו להתקרר מעט, והסירו בכף את שכבת השומן שצפה למעלה, או הספיגו אותה עם קצה של נייר סופג.
האם אפשר להשתמש במים במקום ציר?
כן, אבל הטעם יהיה דל יותר. השתמשו לפחות בקובית מרק איכותית.

מצרכים

  • 1 ק"ג כתף טלה (מנוקה, חתוך לקוביות של 4-5 ס"מ)
  • 2 יחידה בצל סגול (חתוך לקוביות)
  • 3 יחידה גזר (פרוס לטבעות)
  • 2 גבעול סלרי (פרוס)
  • 4 שן שום (כתוש)
  • 50 גרם רסק עגבניות
  • 2.5 ד"ל יין אדום (יבש)
  • 5 ד"ל ציר בקר
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 2 ענף תימין טרי
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור