טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
תבשיל קיבה עם רוטב עסיסי ומתובל, מוגש עם לחם טרי
תבשיל קיבה קלאסי, עם רוטב פפריקה מתובל וחתיכות קיבה מבושלות לרכות.

תבשיל קיבה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

הקיבה (Pacal) היא האב הקדמון של תנועת ה"סלואו פוד". קיבת הבקר היא רקמה דחוסה מאוד ועשירה בקולגן. הסוד הוא הזמן: בבישול ארוך ואיטי, הקולגן הקשה הזה הופך לג'לטין (הידרוליזה). זה נותן לרוטב את המרקם האופייני, הדביק והעבה, שאינו דומה לשום תבשיל בשר אחר.

🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לבישול מקדים
  • סיר גדול או קדירה לתבשיל
  • סכין חדה

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הקיבה היטב, שימו אותה להתבשל במים קרים. 10 דקות אחרי הרתיחה שפכו את המים, שטפו, ושימו שוב במים נקיים. חזרו על כך פעם נוספת.

טיפ: החליטה (בישול מקדים) מסירה את הטעמים והריחות הלא רצויים.
2 ✓

במים השלישיים בשלו את הקיבה כ-30-40 דקות, ואז סננו, צננו, וחתכו לרצועות דקות.

טיפ: קל יותר לחתוך יפה את הקיבה החלקלקה כשהיא קרה.
3 ✓

חיתכו את הבצל לקצוץ דק. אדו בשומן עד לשקיפות.

טיפ: כמות הבצל הגדולה נותנת את הגוף לרוטב. אל תחסכו!
4 ✓

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, הקימל, השום הכתוש, ומיד הוסיפו את הפלפל והעגבנייה החתוכים לקוביות, ומעט מים.

טיפ: זהו בסיס התבשיל. המים מונעים מהפפריקה להישרף.
5 ✓

הכניסו את רצועות הקיבה, המליחו, פלפלו, וזרקו ליד את עלה הדפנה. שפכו מים בכמות שרק תכסה אותם.

טיפ: הנוזל המועט חשוב כדי שזה יהיה תבשיל (pörkölt), ולא מרק.
6 ✓

בשלו תחת מכסה, על אש נמוכה במשך 2-3 שעות, עד שזה רך כחמאה. מדי פעם השלימו את המים שמתאדים.

טיפ: בסוף הרוטב צריך להיות סמיך ודביק מהג'לטין המשתחרר.

שאלות נפוצות על המתכון

איך להעלים את הריח הלא נעים?
שטיפה יסודית, השריה במי חומץ והחלפת מים מספר פעמים בבישול המקדים הם המפתח.
הקיבה לא מתרככת.
היו סבלניים. קיבה של חיה מבוגרת יותר קשה יותר. אם צריך, בשלו עוד, והוסיפו מים. בסיר לחץ אפשר לקצר את הזמן לחצי.

מצרכים

  • 1 ק"ג קיבת בקר נקייה ומוכנה לבישול
  • 2 יחידה גדולה בצל
  • 4 שן שום
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 3 כף שומן (שומן אווז או שמן)
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית קימל טחון
  • 1 יחידה פלפל בהיר/ירוק
  • 1 יחידה עגבנייה