- אין טלה, במה להחליף?
- עם עז זה הכי אמיתי, אבל השיטה עובדת גם עם צוואר חזיר.
- תפוח האדמה לא יצא פריך.
- בחבילה תפוח האדמה יותר מתאדה, נהיה רך וסופג את טעם הבשר. אם רוצים פריך, אפו ללא מכסה בטורבו בסוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טלה קלפטיקו
משמעות המילה 'קלפטיקו' היא 'גנוב', והיא מתייחסת ללוחמי החופש היוונים (הקלפטים), שגנבו את העדר ואפו את הבשר בבורות באדמה כדי שהעשן לא יסגיר אותם. הגרסה של היום עוסקת באפייה ב'מערכת סגורה': הבשר, הירקות והתבלינים מתאדים בחבילה אחת במיצים של עצמם, כך שהתוצאה רכה וארומטית להפליא.
מצרכים
1.5
ק"ג
ירך או כתף טלה (חתוך לחתיכות גדולות יותר)
8
שן
שום (שלם)
1
יחידה
לימון (מיץ וגרידה)
4
גבעול
רוזמרין טרי
1
כף
אורגנו מיובש
0.5
דציליטר
שמן זית
1
דציליטר
יין לבן יבש
1
ק"ג
תפוח אדמה (נקי, חתוך לפלחים)
2
יחידה
בצל לבן (חתוך לפלחים)
200
גרם
גבינת פטה (חתוכה לקוביות)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה גדולה
- נייר אפייה ורדיד אלומיניום
- חוט קשירה (אופציונלי לאריזה)
מידע על אלרגנים
חלב (פטה)
דו תחמוצת הגופרית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
השרו את הבשר: עשו אותו במלח, פלפל, אורגנו, מיץ לימון ושמן זית. הניחו לו לעמוד 1-2 שעות (או ללילה).
טיפ: חומצת הלימון מתחילה לרכך את סיבי הבשר.
2
✓
חממו תנור ל-160 מעלות. הכינו גיליונות נייר אפייה גדולים (או רפדו תבנית גדולה).
טיפ: חום נמוך = בשר רך.
3
✓
ערבבו את תפוחי האדמה, הבצל והשום עם הבשר ונוזלי המרינדה. הניחו במרכז נייר האפייה. פזרו מעל את גבינת הפטה והניחו את ענפי הרוזמרין.
טיפ: הטעם המלוח-קרמי של הפטה יימס לתוך הרוטב.
4
✓
זלפו את היין הלבן, ואז עטפו היטב בנייר (או כסו את התבנית כפול ברדיד אלומיניום). זה צריך להיות אטום לאוויר!
טיפ: זו טכניקת ה-'פפיוט': האדים לא בורחים, אלא מסתחררים.
5
✓
אפו במשך 3 שעות. אל תפתחו את התנור!
טיפ: סמכו על התהליך. בזמן הארוך הזה רקמות החיבור הופכות לג'לטין.
6
✓
הסירו את הרדיד/פיתחו את הנייר, הגבירו את התנור ל-220 מעלות, ואפו עוד 15-20 דקות עד לקבלת קרום שחום-זהוב.
טיפ: כך מקבלים את הטעם הצלוי לצד המרקם המאודה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.5 ק"ג ירך או כתף טלה (חתוך לחתיכות גדולות יותר)
- 8 שן שום (שלם)
- 1 יחידה לימון (מיץ וגרידה)
- 4 גבעול רוזמרין טרי
- 1 כף אורגנו מיובש
- 0.5 דציליטר שמן זית
- 1 דציליטר יין לבן יבש
- 1 ק"ג תפוח אדמה (נקי, חתוך לפלחים)
- 2 יחידה בצל לבן (חתוך לפלחים)
- 200 גרם גבינת פטה (חתוכה לקוביות)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל