פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
טאקו ביריה טלה, בשר כבש מקסיקני מתובל בטורטיה
טאקו כבש מקסיקני מתובל עם ליים וכוסברה

טאקו ביריה טלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הביריה יצאה ממדינת חליסקו למסע כיבוש עולמי. זה לא סתם טאקו: את הבשר מבשלים בציר מתובל (קונסומה) עד שהוא רך כחמאה, ואז טובלים את הטורטיה בנוזל הכתום והשומני הזה לפני הטיגון. התוצאה היא פלא פריך, עסיסי וגבינתי, שאוכלים בטבילה בשארית הציר. תתכוננו להתלכלך!
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר למרינדה
  • סיר גדול לבישול
  • מחבת לטיגון

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (גבינה)

הוראות הכנה

1 ✓

הסירו את הגרעינים והגבעול מהצ'ילי. בשלו אותם במים 10 דקות עד להתרככות. טחנו בבלנדר את הצ'ילי המבושל עם הבצל, השום, התבלינים ומעט מים לרוטב חלק.

טיפ: החזרת הלחות לצ'ילי חשובה כדי שהמרינדה תהיה קרמית. זרקו את הגרעינים אם אתם לא אוהבים חריף מאוד.
2 ✓

חתכו את הבשר לנתחים גדולים יותר, המליחו, וערבבו בתוך הרוטב. הניחו למרינדה לפעול לפחות שעה (או ללילה).

טיפ: החומצות והאנזימים במרינדה מתחילים לרכך את הסיבים.
3 ✓

שימו את הבשר והמרינדה בסיר, שפכו מעל את הציר. בשלו מכוסה על אש קטנה כ-3 שעות, עד שהבשר מתפרק במזלג.

טיפ: השומן שמצטבר למעלה הוא זהב – בזה נשתמש לטיגון!
4 ✓

הוציאו את הבשר, ופרקו אותו לסיבים. את הנוזל (קונסומה) שימרו בצד לטבילה בהגשה, עם בצל וכוסברה מעל.

טיפ: טעמו את הנוזל, המליחו אם צריך. הוא צריך להיות אינטנסיבי.
5 ✓

טיבלו את הטורטיה בשומן שצף על הנוזל. זרקו למחבת חמה, פזרו גבינה ובשר. קפלו לחצי, וטגנו לפריכות משני הצדדים.

טיפ: הטיגון בשומן הופך את הטורטיה לפריכה ועמידה בפני מים, כך שהיא לא נרטבת מהבשר העסיסי.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה צ'ילי להשתמש?
גואחיו (Guajillo) ואנצ'ו (Ancho) הם הבסיס לצבע ולטעם. אם לא מוצאים, נסו תערובת של פפריקה מתוקה וצ'יפוטלה (צ'ילי מעושן), אבל המקורי הוא הדבר האמיתי.
למה הטורטיה מתפרקת?
השתמשו בטורטיית תירס, ואל תרטיבו אותה יותר מדי, רק טבילה מהירה בשומן לפני הטיגון.

מצרכים

  • 1.2 ק"ג כתף טלה
  • 12 יחידה טורטיית תירס
  • 3 יחידה צ'ילי גואחיו מיובש
  • 2 יחידה צ'ילי אנצ'ו מיובש
  • 1 יחידה שום (ראש)
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 1 כף אורגנו מיובש
  • 1 כפית כמון
  • 500 מ"ל ציר בקר (או מים)
  • 200 גרם גבינה (ואחאקה, מוצרלה או גבינה צהובה שמנה)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 2 יחידה ליים