טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
טארט פלמבה עם שמנת חמוצה, בצל ובייקון
מאפה אלזסי מסורתי עם בסיס שמנת חמוצה ובצל מקורמל

טארט פלמבה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
באזור אלזס, ביום אפיית הלחם, בדקו את טמפרטורת התנור בעזרת הבצק הדק הזה. שמו, 'עוגה בלהבות' (Flammekueche), ניתן לו מכיוון שהלהבות הלוחשות ליחכו את קצותיו והשחירו אותם. זו לא פיצה, כי אין בה שמרים (למרות שהיום מוסיפים לעתים), והיא לא על בסיס עגבניות. השילוש הקדוש של שמנת חמוצה, בצל ובייקון יוצר מנה כפרית וכנה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 12 דקות
⌛ זמן כולל 32 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 620 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי / גרמני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך
  • תבנית אפייה (עדיף לוהטת)
  • סכין חדה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

לושו את הקמח, המים, השמן והמלח לבצק גמיש ולא דביק. עטפו אותו והניחו למנוחה של 15-20 דקות בטמפרטורת החדר.

טיפ: בזמן המנוחה גרגרי הקמח סופגים מים (הידרציה), והגלוטן נרגע, כך שיהיה קל לרדד אותו לעובי דק כנייר.
2 ✓

חממו מראש את התנור למקסימום (250 מעלות צלזיוס). פרסו את הבצל לחצאי טבעות דקיקות, ואת הבייקון לרצועות דקות כגפרורים (lardons).

טיפ: ככל שהבצל דק יותר, כך הוא יתקרמל טוב יותר בזמן האפייה הקצר.
3 ✓

רדדו את הבצק לצורה אליפטית, דק ככל שתוכלו (1-2 מ"מ). הניחו על נייר אפייה.

טיפ: אם רואים את דוגמת הקרש מתחת לבצק, זה סימן טוב!
4 ✓

ערבבו את השמנת החמוצה עם קורט מלח, פלפל ו(אם בחרתם) אגוז מוסקט. מרחו על הבצק, ואז פזרו מעל באופן אחיד את הבצל והבייקון.

טיפ: אגוז מוסקט מדגיש את טעם מוצרי החלב, טכניקה צרפתית קלאסית.
5 ✓

אפו 10-12 דקות. השוליים צריכים להיות חומים כהים ופריכים, והבייקון צלוי.

טיפ: אל תיבהלו אם הקצוות משחירים מעט, זה חלק מהאופי ה'שרוף' של המנה.
6 ✓

הגישו חם, עם פלפל שחור גרוס טרי מעל.

טיפ: השמנים האתריים של הפלפל בולטים באמת על השמנת החמה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אין בזה שמרים?
המתכון המקורי הוכן משאריות בצק לחם פשוט או בצק ללא התפחה. הדקות היא העניין, לא ההתפחה.
באיזו שמנת להשתמש?
הכי טובה שמנת חמוצה עתירת שומן (20% ומעלה) או קרם פרש צרפתי. שמנת קלה תתפרק ותהיה מימית בתנור.

מצרכים

  • 250 גרם קמח
  • 125 מ״ל מים
  • 15 מ״ל שמן (חמניות או קנולה)
  • 5 גרם מלח
  • 200 גרם שמנת חמוצה (או קרם פרש)
  • 2 יחידה בצל אדום
  • 100 גרם בייקון מעושן (חתוך לרצועות)
  • 2 גרם פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 קורט אגוז מוסקט (אופציונלי, אך מומלץ)