- מה עושים אם אין לי טחינה?
- אפשר להחליף בחמאת בוטנים (מהסוג הלא ממותק), למרות שאופי הטעם יהיה שונה, המרקם יישאר קרמי דומה.
- הטופו נדבק למחבת.
- כנראה שהמחבת לא הייתה חמה מספיק, או שניסית להפוך מוקדם מדי. חכו עד שיווצר קרום, ואז הוא ייפרד מהמתכת מעצמו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו מתובל בליים וטחינה
במתכון הזה השמנוניות הטבעית של הטחינה (חמאת שומשום) מרככת את הטעמים החזקים של הליים והצ'ילי. הטופו משמש כחומר גלם נייטרלי, המקבל בהכנעה את עולם הטעמים הזה, שהוא חמוץ-חריף-קרמי. דוגמה מושלמת איך אפשר ליצור מחומרי גלם פשוטים חוויית טעם מורכבת.
מצרכים
300
גרם
טופו
30
מ״ל
רוטב סויה
1
יחידה
ליים (מיץ וגרידה)
50
גרם
טחינה גולמית
2
שיני
שום
20
מ״ל
שמן זית
10
גרם
כוסברה טרייה
1
כפית
אבקת צ'ילי
15
גרם
שומשום
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה: להשרייה.
- מחבת.
- קערה קטנה ומזלג: לערבוב הרוטב.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הטופו לקוביות, וספגו ממנו היטב את הלחות עם נייר סופג.
טיפ: הסרת הלחות היא הערובה לפריכות.
2
✓
הכינו את המשרה: ערבבו את רוטב הסויה, גרידת הליים, השום הכתוש, אבקת הצ'ילי ומעט שמן זית. ערבבו פנימה את הטופו והניחו ל-20 דקות.
טיפ: קליפת הליים עשירה בשמנים אתריים, המעניקים למנה ארומה של בושם, מבלי להחמיץ אותה.
3
✓
חממו את המחבת, וטגנו את הטופו להזהבה. שימרו את שאריות המשרה בצד.
טיפ: טגנו על אש בינונית-גבוהה כדי שהפנים יתקרמל.
4
✓
לרוטב הטחינה ערבבו את הטחינה עם מיץ הליים, מלח, פלפל וכמות מים (כ-2-3 כפות) שתספיק ליצירת מרקם נוזלי וקרמי.
טיפ: הוסיפו את המים בהדרגה, כי זה יכול להפוך לדליל מדי בבת אחת.
5
✓
בהגשה זלפו על הטופו המטוגן את רוטב הטחינה, ופזרו שומשום קלוי וכוסברה טרייה.
טיפ: השומשום הקלוי נותן מרקם, והכוסברה רעננות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו
- 30 מ״ל רוטב סויה
- 1 יחידה ליים (מיץ וגרידה)
- 50 גרם טחינה גולמית
- 2 שיני שום
- 20 מ״ל שמן זית
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 15 גרם שומשום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון