- למה הטופו נדבק למחבת?
- או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק כשהכנסתם אותו, או שניסיתם להפוך אותו מוקדם מדי. תנו לו להיטגן עד שהוא נפרד מהתחתית בעצמו.
- הברוקולי איבד את הצבע הירוק היפה שלו, למה?
- בישלתם אותו יותר מדי, או שלא קיררתם אותו מיד. הכלורופיל רגיש לחום, והחומצות (למשל מיץ לימון) משחימות אותו, לכן את הרוטב הוסיפו רק בסוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו מטוגן עם סלט ברוקולי
רבים מתלוננים שטופו הוא חסר טעם או ספוגי, אבל זה רק עניין של טכניקה. הסוד הוא סחיטת המים וטמפרטורה גבוהה. אם נפטרים מהנוזלים המיותרים, הטופו מסוגל לספוג את המרינדה הטעימה, ובמחבת החמה הוא מקבל קרום פריך שאי אפשר לעמוד בפניו, בעוד שתוכו נשאר רך. הברוקולי נותן לזה ניגוד ירוק ורועש.
מצרכים
400
גרם
טופו קשה (firm)
1
ראש בינוני
ברוקולי (כ-300 גרם)
1
יחידה
פלפל אדום (גמבה)
2
גבעול
גזר
3
כף
רוטב סויה
2
כף
שמן שומשום (עדיף קלוי)
2
שן
שום
1
ס״מ
ג'ינג'ר טרי (אופציונלי)
1
צרור
כוסברה טרייה
2
כף
מיץ לימון או חומץ אורז
0.5
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
2
כף
שמן לטיגון (למשל חמניות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסחטת טופו או חפצים כבדים (ספרים/קופסאות שימורים)
- נייר סופג
- מחבת נון-סטיק
- סיר לברוקולי
- מסננת
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
סויה (רוטב סויה, טופו)
שומשום (שמן)
הוראות הכנה
1
✓
עטפו את הטופו במספר שכבות של נייר סופג, והניחו עליו משהו כבד (למשל קרש חיתוך עם קופסאות שימורים עליו) לפחות ל-15-20 דקות. לאחר מכן חתכו לקוביות של 2 ס"מ.
טיפ: הטופו הוא כמו ספוג: אם הוא מלא במים, הוא לא יכול לספוג את המרינדה, ובטיגון הוא רק יתאדה, לא ישחים (הוצאת מים).
2
✓
ערבבו 1 כף רוטב סויה, 1 כף שמן שומשום וקורט מלח. גלגלו בזה את קוביות הטופו, והניחו לעמוד 10 דקות.
טיפ: המלח עוזר לייבוש פני השטח ולתיבול גם כן (אוסמוזה).
3
✓
חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה עם מעט שמן טיגון. הניחו את הטופו בשכבה אחת (שלא ייגעו זה בזה), וטגנו 2-3 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים קרום זהוב-חום ופריך. הוציאו לצלחת.
טיפ: סבלנות היא המפתח: אל תנערו כל הזמן, תנו לחום ליצור את הקרום.
4
✓
פרקו את הברוקולי לפרחים. הרתיחו מים בסיר, המליחו, וזרקו פנימה את הברוקולי ל-2-3 דקות. בשלו רק עד שיהיה פריך.
טיפ: אל תבשלו יותר מדי! המטרה היא שהצבע הירוק הבוהק יישאר, אבל הקושי הגולמי ייעלם.
5
✓
סננו את הברוקולי, והעבירו מיד לקערה עם מי קרח לדקה, ואז סננו היטב.
טיפ: הקירור בשוק עוצר מיד את הבישול, כך שהירק לא מתרכך עוד מהחום של עצמו, והצבע נשאר בוהק.
6
✓
חתכו את הפלפל לקוביות, את הגזר לרצועות דקות. בקערה גדולה ערבבו אותם עם הברוקולי המסונן.
7
✓
הכינו את הרוטב: בקערה קטנה ערבבו את מיץ הלימון, יתרת 2 כפות רוטב הסויה, 1 כף שמן שומשום, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר.
טיפ: החריפות של הג'ינג'ר והשום מאזנת את השומניות של שמן השומשום.
8
✓
לפני ההגשה ערבבו את הירקות עם הרוטב, ואז קפלו פנימה בעדינות גם את הטופו המטוגן. פזרו בנדיבות כוסברה טרייה.
טיפ: אם תתנו לזה לעמוד, הטעמים יתמזגו, אבל קרום הטופו יתרכך מהלחות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם טופו קשה (firm)
- 1 ראש בינוני ברוקולי (כ-300 גרם)
- 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
- 2 גבעול גזר
- 3 כף רוטב סויה
- 2 כף שמן שומשום (עדיף קלוי)
- 2 שן שום
- 1 ס״מ ג'ינג'ר טרי (אופציונלי)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 2 כף מיץ לימון או חומץ אורז
- 0.5 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כף שמן לטיגון (למשל חמניות)