- למה הטופו לא יוצא פריך?
- כנראה שנשארו בו יותר מדי מים. לחצו אותו החוצה ביסודיות רבה יותר לפני הטיגון, או גלגלו במעט קורנפלור.
- האם אפשר להשתמש במחית קארי במקום אבקה?
- כן, מחית קארי נותנת טעם אינטנסיבי עוד יותר. התחילו עם כפית וטעמו!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו צלוי ברוטב ליים וקארי על בסיס קינואה
במנה זו, החמימות של התבלינים המזרחיים פוגשת את החומציות המרעננת של הליים. הטעם הניטרלי של הטופו הוא קנבס מושלם לשילוב העשיר של קארי וחלב קוקוס. הסוד טמון בהכנת הטופו: אם משחררים אותו מעודפי הנוזלים, הוא מסוגל להיצלות לפריכות ולספוג את התבלינים.
מצרכים
300
גרם
טופו (קשה)
200
גרם
קינואה
400
מ״ל
חלב קוקוס (שימורים)
2
כפית
אבקת קארי
1
יחידה
ליים
20
מ״ל
שמן זית
2
שן
שום
10
גרם
ג'ינג'ר (טרי)
10
גרם
כוסברה טרייה
10
גרם
שומשום (קלוי)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נייר סופג ומשקולת (ללחיצת הטופו)
- מחבת
- סיר לקינואה
- קרש חיתוך, סכין
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הטופו מהאריזה, עטפו בנייר סופג והניחו עליו חפץ כבד (למשל קרש חיתוך עם קופסת שימורים) למשך 15 דקות.
טיפ: הלחיצה מסירה את המים, כך שבמקומם יכולים להיכנס המרינדה והשמן בטיגון, והקרום יהיה פריך יותר (הוצאת מים).
2
✓
בינתיים שטפו את הקינואה ובשלו בכמות כפולה של מים מומלחים כ-15 דקות, ואז הניחו מכוסה למנוחה.
טיפ: בזמן המנוחה האדים חודרים לגרגרים באופן שווה, כך שהם לא נדבקים.
3
✓
חתכו את הטופו הסחוט לקוביות. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את קוביות הטופו מכל הצדדים עד להזהבה. זלפו את המיץ מחצי ליים, ערבבו והניחו בצד.
טיפ: המחבת הלוהטת והשמן גורמים לחלבוני הטופו ליצור קרום (תגובת מייאר), ששומר על העסיסיות בפנים.
4
✓
באותה מחבת, טגנו את השום הקצוץ והג'ינג'ר המגורר חצי דקה עד שיפיצו ריח. פזרו את אבקת הקארי וערבבו.
טיפ: חומרי הטעם של התבלינים המסיסים בשומן 'נפתחים' בחום והופכים לאינטנסיביים הרבה יותר מאשר אם הייתם שמים אותם בנוזל.
5
✓
הוסיפו את חלב הקוקוס, מלח, פלפל, והרתיחו יחד 5-7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
טיפ: במהלך הרתיחה המים מתאדים, כך ששומן חלב הקוקוס והתבלינים מרוכזים (צמצום).
6
✓
בהגשה ערמו קינואה לצלחת, שפכו עליה את רוטב הקארי, הניחו את הטופו המטוגן. פזרו שומשום, כוסברה טרייה והגישו עם פלחי הליים הנותרים.
טיפ: מיץ הליים הטרי שמוסיפים בהגשה מאזן את השומניות של חלב הקוקוס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו (קשה)
- 200 גרם קינואה
- 400 מ״ל חלב קוקוס (שימורים)
- 2 כפית אבקת קארי
- 1 יחידה ליים
- 20 מ״ל שמן זית
- 2 שן שום
- 10 גרם ג'ינג'ר (טרי)
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 10 גרם שומשום (קלוי)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס