- למה הטופו נדבק?
- המחבת לא הייתה חמה מספיק, או שניסיתם להפוך אותו מוקדם מדי. חכו שיווצר קרום, ואז הוא ייפרד מעצמו.
- איזה טופו לקנות?
- אך ורק טופו 'טבעי קשה' (firm). טופו רך (משי) יתפרק במחבת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו צלוי עם ירקות ואורז
רבים מתלוננים שלטופו אין טעם ושהמרקם שלו ספוגי. הסוד טמון בייבוש ובצריבה! אם סוחטים את המים המיותרים, הטופו מסוגל לספוג את המרינדה והתבלינים, וטיגון בחום גבוה מעניק לו קרום פריך שמתחרה בחוויית אכילת בשר. מתכון זה יוצר איזון בין חלבון, סיבים ופחמימות.
מצרכים
300
גרם
טופו קשה (firm)
200
גרם
אורז יסמין או בסמטי
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
2
יחידה
גזר
1
יחידה
פלפל גמבה
200
גרם
פרחי ברוקולי
3
כף
רוטב סויה
2
כף
שמן שומשום
2
כף
שמן לטיגון (חמניות או קנולה)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר (לאורז)
- ווק או מחבת גדולה
- נייר סופג ומשקולת (למשל, שימורים)
- סכין
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
גלוטן (אם רוטב הסויה מכיל חיטה)
הוראות הכנה
1
✓
עטפו את הטופו במספר שכבות של נייר סופג, הניחו עליו קרש חיתוך וחפץ כבד (למשל, קופסת שימורים). השאירו אותו להיסחט כך במשך 15 דקות.
טיפ: זהו השלב החשוב ביותר! הוצאת המים מאפשרת לטופו להיצלות ולא להתאדות (יצירת קרום).
2
✓
בינתיים, שטפו את האורז במים קרים עד שהמים צלולים, ואז בשלו בכמות כפולה של מים. כשהמים רותחים, הנמיכו את האש, כסו ובשלו עד לריכוך (כ-12-15 דקות).
טיפ: שטיפת האורז מסירה את העמילן החיצוני, כך שהגרגרים יהיו נפרדים ולא דביקים.
3
✓
חתכו את הטופו הסחוט לקוביות של 2 ס"מ. חתכו את הירקות (בצל, גזר, פלפל) לרצועות, קצצו את השום דק, ופרקו את הברוקולי לפרחים קטנים.
טיפ: ככל שפרחי הברוקולי קטנים יותר, כך הם ייצלו מהר יותר.
4
✓
חממו את שמן הטיגון בווק או במחבת. זרקו פנימה את קוביות הטופו וטגנו בחום גבוה עד שכל הצדדים מזהיבים ופריכים. הוציאו והניחו בצד.
טיפ: אל תערבבו ללא הפסקה, תנו זמן לקרום להיווצר.
5
✓
שפכו את שמן השומשום למחבת החמה. הקפיצו את הבצל, הגזר והברוקולי במשך 3-4 דקות. אם צריך, הוסיפו מעט מים כדי שיתרככו באדים, ואז הניחו למים להתאדות.
טיפ: שמן השומשום נותן את הטעם האסייתי האופייני, אך אל תחממו אותו זמן רב מדי כי הוא נשרף בקלות.
6
✓
הוסיפו את הפלפל והשום, והקפיצו עוד דקה.
טיפ: הוסיפו את השום והפלפל מאוחר יותר, כי הם מוכנים/נשרפים מהר יותר.
7
✓
החזירו את הטופו למחבת. זלפו את רוטב הסויה, פלפלו וערבבו עד שהרוטב מצפה את הכל.
טיפ: במחבת החמה, הסוכר שברוטב הסויה מתקרמל על הטופו והירקות.
8
✓
הגישו את הטופו עם הירקות בערימה על האורז המבושל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו קשה (firm)
- 200 גרם אורז יסמין או בסמטי
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 2 יחידה גזר
- 1 יחידה פלפל גמבה
- 200 גרם פרחי ברוקולי
- 3 כף רוטב סויה
- 2 כף שמן שומשום
- 2 כף שמן לטיגון (חמניות או קנולה)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור