- אפשר להחליף את חמאת הבוטנים?
- כן, טחינה או חמאת שקדים מתאימות מצוין ונותנות קרמיות דומה.
- הסלק לא מרטיב את הבצק?
- אם מטגנים כראוי ומאדים את הנוזלים, זה לא יקרה. חשוב שהמילוי לא יהיה 'ספוגי'.
- איזו טורטייה לבחור?
- עלי טורטייה מחיטה מלאה או עם דגנים הם הטובים ביותר, כי יש להם יציבות וטעם עשיר יותר.
טורטייה (ראפ) סלק וכרישה פרביוטית
הראפ הזה מוכיח שאוכל בריא יכול להיות גם מרגש ומשביע. מהות הקונספט היא ריבוד של מרקמים וטעמים: המתיקות של הכרישה המטוגנת, האופי האדמתי של הסלק והקרמיות הבלתי צפויה אך הגאונית של חמאת הבוטנים נפגשים בגלגול הרך. הטיפול התרמי כאן הוא בדיוק במידה כדי להפוך את הירקות לקלים יותר לעיכול, אך לשמור על החיוניות שלהם.
מצרכים
4
יחידה
טורטייה מחיטה מלאה (ראפ)
2
ראש בינוני
סלק חי
1
יחידה
כרישה
2
כף
שמן זית
2
שן
שום
1
כף
מיץ לימון סחוט טרי
0.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
4
כף
חמאת בוטנים (ללא סוכר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה (לטיגון הירקות)
- פומפייה
- קרש חיתוך וסכין
- מסחטת לימון
מידע על אלרגנים
בוטנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את חומרי הגלם: קלפו את הסלק וגררו אותו גס. פרסו את הכרישה לטבעות דקות, קצצו את השום דק. קצצו את הפטרוזיליה גס.
טיפ: בזמן קילוף הסלק היזהרו, המיץ מכתים הכל. השתמשו בכיף גם בחלקים הירוקים יותר של הכרישה, הם מלאים בטעם.
2
✓
חממו את שמן הזית במחבת על אש בינונית, וזרקו פנימה את הכרישה. טגנו עד שהיא מתחילה לקבל צבע ומפיצה ריח מתוק.
טיפ: בטיגון הבצלים הסוכרים שבהם מתקרמלים, וזה נותן את עומק הטעם למנה (תחילת תגובת מייאר).
3
✓
הוסיפו למחבת את הסלק המגורר. טגנו יחד עם הכרישה 4-5 דקות, עד שהסלק נופל ומתרכך, אבל עדיין שומר על יציבות.
טיפ: הטיגון מאדה את המים המיותרים מהסלק, כך הטעמים מרוכזים והוא לא מרטיב את הראפ.
4
✓
הורידו את המחבת מהאש, ערבבו פנימה את השום הכתוש, המלח, הפלפל ומיץ הלימון. טעמו: הסלק צריך להיות חמצמץ ומלוח בעדינות.
טיפ: את השום מוסיפים רק בסוף כדי שלא יישרף, וכך הוא שומר על הארומה הריחנית שלו.
5
✓
מרחו במרכז כל טורטייה כף חמאת בוטנים. ערמו עליה את מילוי הסלק, ופזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: שומן חמאת הבוטנים 'מבודד' את הבצק מהלחות, ומוסיף קרמיות למנה.
6
✓
קפלו את תחתית הטורטייה, ואז את שני הצדדים, וגלגלו הידוק. במחבת יבשה וחמה צרבו את הגלילים כדקה מכל צד כדי שיהיו פריכים.
טיפ: הצריבה סוגרת את הקיפול ומחממת את הבצק, מה שעושה אותו גמיש וטעים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה טורטייה מחיטה מלאה (ראפ)
- 2 ראש בינוני סלק חי
- 1 יחידה כרישה
- 2 כף שמן זית
- 2 שן שום
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 4 כף חמאת בוטנים (ללא סוכר)