- למה הקרם יצא גושי?
- כנראה שהג'לטין היה חם מדי כשהוסיפו אותו לשמנת הקרה, והוא נקרש בבת אחת (אפקט הלם). ניתן למנוע זאת על ידי השוואת טמפרטורות.
- האם אפשר להשתמש בתותים קפואים?
- כן, אך סננו אותם היטב לאחר ההפשרה, כי המים העודפים עלולים לדלל את הקרם, והוא יהיה פחות יציב בחיתוך.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, מכוסה, זה נשאר טרי ל-2-3 ימים, לאחר מכן עוגת הספוג עלולה להירטב מדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגה במילוי קרם תותים
נשמתה של עוגה זו היא הנישואים הקלאסיים של תותים ושמנת, המוחזקים יחד על ידי שלד בלתי נראה של ג'לטין. הסוד טמון במשחק המרקמים: החיבוק הרך של עוגת הספוג פוגש את הקרם המוקצף והאוורירי, המאוזן על ידי חומציות הפרי הטרי. זה לא סתם ממתק, אלא גרסה חלומית בצלחת של אווירת גינות הקיץ, שם תכולת הפקטין הטבעית של הפרי ושומן השמנת יוצרים אמולסיה מושלמת.
מצרכים
1
יחידה
בסיס עוגת ספוג (שלוש שכבות, מוכן)
300
גרם
תותים טריים (ועוד לקישוט)
300
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%, קרה)
100
גרם
אבקת סוכר
15
גרם
אבקת ג'לטין
50
מ״ל
מים קרים
1
כף
מיץ לימון סחוט טרי
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או בלנדר מוט
- מיקסר ידני או מעבד מזון
- סיר קטן (לג'לטין)
- מרית
- תבנית קפיצית לעוגה 22-24 ס"מ
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את התותים: שטפו היטב, הסירו את העוקץ, ושימו בצד את היפים ביותר לקישוט. את השאר חתכו לחתיכות קטנות וטחנו למחית חלקה לגמרי.
טיפ: הטחינה חושפת את דפנות התאים של הפרי, וכך הטעמים משתחררים בעוצמה רבה יותר.
2
✓
תבלו את המחית: ערבבו פנימה את מיץ הלימון וקורט מלח. טעמו, ואם צריך הוסיפו מעט סוכר, אך השאירו את זה רענן וחמצמץ.
טיפ: המלח בכמות קטנה לא נותן טעם מלוח, אלא פועל כמחזק טעם, מדגיש את מתיקות התות (אפקט יון הנתרן).
3
✓
הכנת הג'לטין: פזרו את אבקת הג'לטין במים הקרים, והניחו לה לתפוח 5-10 דקות עד למרקם גומי. לאחר מכן חממו על אש נמוכה עד שיהפוך לנוזלי, אך אל תרתיחו!
טיפ: הרתחה הורסת את שרשראות החלבון, וכך הג'לטין מאבד את יכולת ההקרשה שלו (דגרדציה בחום).
4
✓
השוואת טמפרטורות: קחו 2 כפות מחית תותים וערבבו לג'לטין החם. מזגו את התערובת הפושרת הזו חזרה ליתרת מחית התותים, וערבבו למרקם חלק.
טיפ: בשיטה זו מקררים את הג'לטין בהדרגה, וכך מונעים היווצרות גושי גומי קטנים (מוקדי ג'לציה) בקרם הקר.
5
✓
הקצפה: הקציפו את השמנת הקרה מאוד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה למדי. זה טוב כשהמקציף יוצר 'שפיץ' שמתקפל מעט חזרה (פסגה רכה).
טיפ: הקור חשוב כי שומן החלב יכול ליצור שלד יציב סביב הבועות רק בטמפרטורה נמוכה.
6
✓
הרכבה: קפלו את הקצפת בתנועות גדולות וזהירות לתוך תערובת התותים. אל תערבבו יתר על המידה, כדי שבועות האוויר בקצפת לא יתפוצצו.
טיפ: בועות האוויר מבטיחות את הקלילות והנפח של הקרם (אוורור).
7
✓
שכבות: הניחו את שכבת עוגת הספוג הראשונה בתבנית (אפשר להשתמש בטבעת עוגה), מרחו חצי מהקרם, ואז את השכבה השנייה ואת יתרת הקרם. החליקו את החלק העליון עם מרית.
טיפ: אפשר להרטיב את עוגת הספוג במעט סירופ סוכר או מיץ תותים כדי שתשאר עסיסית יותר.
8
✓
מנוחה: הכניסו למקרר ללפחות 4 שעות, אבל עדיף ללילה שלם, כדי שרשת הג'לטין תיווצר במלואה והקרם יתמצק.
טיפ: במהלך הקירור, מולקולות הג'לטין מסתדרות מחדש ויוצרות ג'ל מוצק מהנוזל.
9
✓
הגשה: חתכו בזהירות סביב התבנית עם סכין טבולה במים חמים, הסירו את המסגרת. קשטו בתותים ששמרתם בצד ממש לפני ההגשה.
טיפ: הסכין החמה ממיסה את השומן בשולי העוגה, וכך מתקבל משטח חיתוך חלק וחד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בסיס עוגת ספוג (שלוש שכבות, מוכן)
- 300 גרם תותים טריים (ועוד לקישוט)
- 300 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%, קרה)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 15 גרם אבקת ג'לטין
- 50 מ״ל מים קרים
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 קורט מלח