- למה נוצרה גבעה במרכז העוגה?
- התנור היה חם מדי. השוליים נאפו והתקשו מהר יותר, בעוד המרכז המשיך לעלות. השתמשו בחום נמוך יותר או במגבת רטובה סביב התבנית.
- לזהב האכיל יש טעם?
- אין. זהב טהור אינו מגיב עם הגוף שלנו, הוא נייטרלי ביולוגית, כך שהוא רק מפנק את העיניים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגה בצבע זהב
זו 'עוגת חמאה' (butter cake) שהיא אחד מעמודי התווך של הקונדיטוריה. הסוד טמון לא בקסם, אלא בפיזיקה: בהקצפת החמאה והסוכר אנחנו כולאים מיליוני בועות אוויר זעירות בשומן. הבועות האלו מתרחבות מחום התנור, ובעזרת אבקת האפייה מרימות את הבצק. קישוט הזהב מזכיר את זוהר סעודות האצולה הישנות, בהן מראה האוכל היה חשוב לא פחות מטעמו.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (לבן)
250
גרם
סוכר לבן
200
גרם
חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
200
מ״ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
1
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
3
טיפה
צבע מאכל זהב (במרקם ג'ל)
400
גרם
גבינת שמנת (קרה, לקרם)
150
גרם
אבקת סוכר (לקרם)
200
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה, לקרם)
1
כפית
תמצית וניל
5
גרם
אבקת זהב אכילה (קישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי
- 2 תבניות עוגה 20-22 ס"מ
- נייר אפייה
- סכין מריחה (פלטה)
- מכחול לאבקת זהב
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר לקצף, עד שתהיה ממש בהירה וקלילה (כ-5-8 דקות במיקסר).
טיפ: שלב זה הוא החשוב ביותר: כאן אנחנו מכניסים את האוויר (אוורור), שגורם לעוגה להיות קלה ולא דחוסה.
2
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, ערבבו היטב אחרי כל אחת. אם המסה מתחילה 'להתפרק' (להיות גרגירית), פזרו פנימה כף קמח.
טיפ: הביצה והחמאה צריכות להיות באותה טמפרטורה כדי שהשומן והמים יתאחדו לקרם יציב (אמולסיה).
3
✓
נפו יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. ערבבו את החלב ואת תערובת הקמח לסירוגין, במנות קטנות, למסת החמאה. ערבבו פנימה גם את צבע המאכל.
טיפ: כאן ערבבו בזהירות! ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן בקמח, מה שהופך את הבצק לגמיש וצמיגי, ולא פריך.
4
✓
חלקו את הבצק בין שתי התבניות, ואפו 25-30 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם מרכז הבצק כבר לא נדבק לקיסם, זה מוכן.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-20 הדקות הראשונות, כי האוויר הקר שנכנס עלול לגרום לקריסת מבנה הבצק.
5
✓
צננו את השכבות לחלוטין על רשת.
טיפ: מבנה העוגה החמה עדיין לא יציב ושביר, יש לתת לו להתמצק.
6
✓
הכינו את הקרם: הקציפו את גבינת השמנת הקרה, השמנת המתוקה הקרה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מרחו על שכבות העוגה וצפו את כולה.
טיפ: שמנת מתוקה וגבינת שמנת ניתן להקציף רק כשהן קרות, כי כך כדוריות השומן שבהן יכולות להחזיק את האוויר.
7
✓
הכניסו את העוגה למקרר ל-30 דקות, ואז קשטו באבקת הזהב.
טיפ: על פני הקרם הקר והמוצק הקישוט נדבק בצורה אחידה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (לבן)
- 250 גרם סוכר לבן
- 200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 200 מ״ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 3 טיפה צבע מאכל זהב (במרקם ג'ל)
- 400 גרם גבינת שמנת (קרה, לקרם)
- 150 גרם אבקת סוכר (לקרם)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (קרה, לקרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 5 גרם אבקת זהב אכילה (קישוט)