טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
עוגת דבש מעוטרת באגוזים
עוגת שכבות דבש מסורתית רכה ונימוחה, מושלמת ליד הקפה

עוגת דבש

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
האופי המיוחד של בצקי דבש נובע מהקרמליזציה של הפרוקטוז בדבש ומ'תגובת מייאר' (השחמת סוכרים וחלבונים). תגובה זו מתרחשת בדבש בטמפרטורה נמוכה יותר ומהר יותר מאשר בסוכר רגיל, ולכן העוגה מקבלת צבע חום עמוק וניחוחות קלויים מורכבים. מרקם הבצק דחוס יותר משל עוגת ספוג, ולכן הוא יכול לשאת קרמים כבדים יותר.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 40 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עוגה (קפיצית, כ-22 ס"מ)
  • מיקסר ידני
  • נייר אפייה
  • רשת לצינון

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה.

טיפ: הנייר מבטיח שהעוגה לא תידבק, ולא צריך לקמח את התחתית, מה שעלול להישרף.
2 ✓

הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהצבע מתבהר והנפח גדל (הקרמה).

טיפ: תהליך זה (creaming method) כולא בועות אוויר בשומן, שמתרחבות באפייה ומרימות את הבצק.
3 ✓

הוסיפו את הביצים אחת אחת, וערבבו היטב אחרי כל הוספה.

טיפ: אם מוסיפים את כולן יחד, האמולסיה עלולה להתפרק ('להישבר'), והבצק יהיה כבד.
4 ✓

הזליפו פנימה את הדבש והווניל וערבבו.

טיפ: החומציות של הדבש יכולה להגיב עם אבקת האפייה ולעזור בהתפחה.
5 ✓

בקערה נפרדת נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. ערבבו לתוך תערובת החמאה לסירוגין עם החלב.

טיפ: שיטת 'יבש-רטוב-יבש' מונעת ערבוב יתר. אם מערבבים יותר מדי עם הקמח, רשת הגלוטן תהיה חזקה מדי והעוגה תצא צמיגית.
6 ✓

מזגו לתבנית, ישרו ואפו כ-35-40 דקות. בצעו מבחן קיסם.

טיפ: אם הקיסם יוצא ללא בצק נא, זה מוכן. אל תאפו עוד 'לביטחון', כי זה יתייבש.
7 ✓

צננו לחלוטין על רשת. בינתיים הקציפו את השמנת הקרה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.

טיפ: העוגה חייבת להיות קרה לגמרי, אחרת הקצפת תימס עליה (נקודת ההמסה של שומן החלב היא 30-35 מעלות).
8 ✓

צפו את העוגה בקצפת, וצפו את הדפנות/החלק העליון באגוזים.

טיפ: קליית האגוזים מוציאה את השמנים ומעמיקה את הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה נוצרה גבעה באמצע?
חום התנור היה גבוה מדי. השוליים נאפו והתקשו מהר יותר, והאמצע המשיך לתפוח. 170-180 מעלות זה האידיאל.
הבצק יצא יבש.
אפיתם יותר מדי. בצקי דבש נוטים להתייבש; עשו מבחן קיסם כבר 5 דקות לפני הזמן המצוין.

מצרכים

  • 200 גרם דבש
  • 400 גרם קמח לבן
  • 3 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 200 מ״ל חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 קורט מלח
  • 200 מ״ל שמנת מתוקה קרה
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם אגוזי מלך טחונים (קלויים)