טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פרוסות עוגת דבש ושמנת קלאסית עם שכבות דבש ביתיות וקרם וניל.
ארבע שכבות רכות של בצק דבש מתוק נמסות בפה עם מלית סולת עשירה.

עוגת דבש ושמנת (מז'ש קרמש)

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
יצירת מופת של הקונדיטוריה ההונגרית, בה הזמן הוא המרכיב החשוב ביותר. דפי הדבש הטריים קשים כביסקוויט, אך הלחות מהקרם (חמאה וסולת) ומהריבה מרככת אותם למרקם חמאתי עד למחרת. העוגה הזו עוסקת בטרנספורמציה של מרקמים: איך פריך הופך לנימוח, חוויה כמעט נמסה. טעם הדבש המקורמל וחומציות ריבת המשמש יוצרים ניגוד מושלם לקרם הווניל הרך.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול הבצק והקרם
  • מערוך
  • תבנית (לאפייה על גבה)
  • מיקסר לקרם

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו את הדבש, החמאה, החלב ואבקת הסוכר יחד, ואז ערבבו פנימה את הביצה והסודה לשתייה. לושו יחד עם הקמח.

טיפ: החימום עוזר להמסת החומרים, אך אל תרתיחו, כדי שהביצה לא תיקרש.
2 ✓

חלקו ל-4 חלקים, רדדו דק, ואפו על גב התבנית ב-180 מעלות כ-8-10 דקות לכל דף.

טיפ: הדפים נאפים מהר מאוד! ברגע שהקצה זהוב, הוציאו, אחרת זה יישרף ויהיה מר.
3 ✓

בשלו דייסת סולת סמיכה מהחלב והסולת, ואז צננו לחלוטין.

טיפ: בסיס הקרם הוא 'קרם מבושל'. חשוב שיהיה קר לגמרי לפני הערבוב עם החמאה, אחרת החמאה תימס והקרם יתפרק.
4 ✓

הקציפו את החמאה עם אבקת הסוכר, ואז הוסיפו בהדרגה את הסולת הקרה. מרחו את הדפים: בצק-קרם-בצק-ריבה-בצק-קרם-בצק.

טיפ: שכבת הריבה האמצעית נותנת את החומציות ש'חותכת' את שומניות קרם החמאה.
5 ✓

הניחו למנוחה ללילה במקרר, למחרת פזרו אבקת סוכר ופרסו.

טיפ: בזמן המנוחה קורה הקסם: נדידת הלחות מרככת את הדפים (הידרציה).

שאלות נפוצות על המתכון

הדפים נשברים.
זה טבעי. בצק הדבש רך כשהוא חם, אך מתקשה בקירור. עבדו מהר, או שמרו על הבצק חם לפני הרידוד.
לא התרכך.
תכולת הלחות בקרם הייתה נמוכה מדי, או שלא נתתם לזה לעמוד מספיק זמן. חובה לתת לעוגה לילה במקרר!

מצרכים

  • 400 גרם קמח לבן
  • 150 גרם דבש
  • 100 גרם אבקת סוכר (לבצק)
  • 50 גרם חמאה (לבצק)
  • 1 יחידה ביצה
  • 50 מ״ל חלב
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 100 גרם סולת חיטה
  • 500 מ״ל חלב (לקרם)
  • 200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, לקרם)
  • 150 גרם אבקת סוכר (לקרם)
  • 200 גרם ריבת משמש