- למה מלית הגבינה מימית?
- אם הגבינה הייתה רטובה מדי, או שלא שמתם מספיק חומר קושר (חלמון ביצה, אולי סולת). השתמשו בגבינה יבשה ופירורית.
- איך עושים רשת יפה למעלה?
- השתמשו בשק זילוף עם צנתר כוכב, ומשכו את הפסים בתנועות החלטיות.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
עוגת גבינה ראקוצי
יצירתו של הקונדיטור יאנוש ראקוצי, המשלבת בגאונות שלושה מרקמי יסוד: בצק חמאה פריך, גבינה קרמית ולימונית, ורשת מרנג משמשים פריכה-דביקה. זו לא סתם עוגה, אלא יצירת מופת מבנית שבה כל שכבה תומכת בשנייה.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (קרה)
100
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים (מופרדות)
10
גרם
אבקת אפייה
500
גרם
גבינת כנען (גבינה יבשה לאפייה)
200
מ"ל
שמנת חמוצה
10
גרם
סוכר וניל
150
גרם
ריבת משמש
50
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
לימון (גרידה)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (קפיצית).
- מסננת: לסינון הגבינה.
- שק זילוף: לרשת (אופציונלי).
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. פוררו את החמאה הקרה עם הקמח, אבקת האפייה, המלח ו-50 גרם סוכר. הוסיפו חלמון אחד ולושו במהירות.
טיפ: חום הידיים ממיס את החמאה, אז עבדו מהר! אם החמאה נמסה לפני האפייה, הבצק יהיה קשה ולא פריך.
2
✓
שטחו את הבצק בתחתית התבנית, דקרו במזלג ואפו אפייה עיוורת 10-12 דקות.
טיפ: הדקירה מאפשרת לאדים לצאת, כך שהתחתית לא מתנפחת.
3
✓
העבירו את הגבינה במסננת. ערבבו עם השמנת החמוצה, סוכר הווניל, גרידת הלימון ו-2 חלמונים.
טיפ: הסינון מפרק את גושי הגבינה, וכך המלית תהיה הרבה יותר קרמית וחלקה.
4
✓
שפכו את קרם הגבינה על הבצק החצי-אפוי, והחזירו לתנור ל-25 דקות, עד שהקרם מתייצב.
טיפ: חלבוני החלמון נקרשים בחום, וזה מה שמחזיק את הקרם.
5
✓
הקציפו את 2 החלבונים (שנותרו מהבצק ומהקרם, אפשר להשתמש ב-3 אם יש) עם אבקת הסוכר לקצף יציב.
טיפ: הקצף מוכן כשהוא יוצר שפיץ יציב ולא מתקפל חזרה.
6
✓
הוציאו את העוגה. מרחו שכבה דקה של ריבת משמש, ואז זלפו רשת ממרנג הביצים. מלאו את רווחי הרשת בריבה.
טיפ: חמיצות הריבה מאזנת את המרנג המתוק.
7
✓
החזירו לתנור ב-150 מעלות (חום נמוך יותר!), וייבשו כ-10-15 דקות עד שהמרנג מזהיב.
טיפ: כאן אנחנו כבר לא אופים, אלא מייבשים כדי שהמרנג יקבל קרום (תחילת תגובת מייאר בגלל הסוכר).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (קרה)
- 100 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים (מופרדות)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 500 גרם גבינת כנען (גבינה יבשה לאפייה)
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- 10 גרם סוכר וניל
- 150 גרם ריבת משמש
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה לימון (גרידה)
- 1 קורט מלח