- החמאה נשרפה, מה לעשות?
- לצערי חמאה שרופה היא מרה, אי אפשר להציל אותה. התחילו מחדש, והורידו מוקדם יותר מהאש!
- הבצק יצא דחוס מדי.
- כנראה ערבבתם יותר מדי אחרי הוספת הקמח. ערבבו רק עד שהקמח נעלם!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת חמאה חומה
חמאה חומה (Beurre Noisette) היא אחת ההמצאות הפשוטות אך הגאוניות ביותר של המטבח הצרפתי. כשמחממים חמאה לאט, חלבוני החלב והסוכרים שבה מתקרמלים, ומפיצים ריח המזכיר אגוזים קלויים. צעד טכני יחיד זה מעלה בצק בחוש פשוט לדרגת קינוח גורמה, ומעניק לו עומק טעמים מורכב.
מצרכים
200
גרם
חמאה
150
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצה (בטמפרטורת החדר)
200
גרם
קמח לבן
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
תמצית וניל
100
מ"ל
חלב
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית בהירה (לבדיקת צבע החמאה)
- תבנית עוגה 20 ס"מ
- מיקסר ידני
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו את תבנית העוגה בנייר אפייה.
טיפ: הטמפרטורה המדויקת היא קריטית לעלייה אחידה של הבצק.
2
✓
הכינו את החמאה החומה: בסיר עם תחתית בהירה, על אש בינונית, המיסו את החמאה. השגיחו וערבבו ללא הרף. בהתחלה היא תקציף (התאדות מים), ואז תירגע, ונקודות חומות זעירות (חלבון חלב) יופיעו בתחתית, תוך הפצת ריח אגוזי. ברגע זה שפכו מיד לקערה קרה!
טיפ: הסיר הבהיר עוזר לראות את שינוי הצבע. אם תשאירו בסיר החם, החום השיורי ימשיך לבשל אותה והיא תישרף (התפחמות).
3
✓
הניחו לחמאה החומה להצטנן לטמפרטורת החדר, אך שתישאר נוזלית.
טיפ: אם תוסיפו אותה חמה לביצה, תהיה לכם חביתה (קרישה).
4
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר עד להלבנה ולהכפלת הנפח (כ-5-7 דקות). זלפו פנימה את החמאה החומה הצוננת והווניל.
טיפ: זהו הבסיס לשיטת 'הספוג': האוויר הכלוא בקצף הביצים נותן לבצק את הקלילות.
5
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו לסירוגין עם החלב למסת הביצים, בערבוב זהיר.
טיפ: המלח מדגיש את התווים הקרמליים של החמאה החומה (חיזוק טעם).
6
✓
שפכו לתבנית, ואפו 30-35 דקות (בדיקת קיסם!). אם החלק העליון מוכן אך המרכז נא, כסו בנייר כסף.
טיפ: כל תנור שונה, בדיקת הקיסם היא המדד הבטוח ביותר.
7
✓
קררו בתבנית 10 דקות, ואז הניחו להצטנן לחלוטין על רשת. בהגשה פזרו אבקת סוכר.
טיפ: במהלך המנוחה מבנה הבצק מתייצב, כך הוא לא מתפרק כשמוציאים אותו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 200 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל חלב
- 1 קורט מלח