- הפטל שקע לתחתית.
- זה טבעי בבלילות דלילות יותר. גלגלו את גרגירי הפטל במעט קמח לפני הפיזור על הבצק, זה מספק 'אחיזה'.
- יצא חמוץ מדי.
- תכולת הסוכר בפירות משתנה. טעמו את הקרם ואת הבצק כשהם חיים (אם משתמשים בביצים מפוסטרות), ותקנו עם סוכר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת לימון ופטל
השילוב של לימון ופטל הוא קלאסיקה אמיתית: החומצות הערניות של הלימון מעצימות את הארומה הפירותית והמעט חמצמצה של הפטל. בעוגה זו, הבצק דחוס וחמאתי, והוא נשבר על ידי רעננות הפירות. זו לא עוגת ספוג קלילה, אלא בסיס עשיר בסגנון 'פאונד קייק' שיכול לשאת את הפירות העסיסיים מבלי להירטב מדי.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
200
גרם
סוכר לבן
150
גרם
חמאה (רכה)
3
יחידה
ביצים (גודל L)
100
מ״ל
חלב
1
חבילה
אבקת אפייה
2
יחידה
לימון (קליפה ומיץ)
200
גרם
פטל טרי
100
גרם
אבקת סוכר
250
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה)
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסננת
- מיקסר
- תבנית עוגה (24 ס"מ)
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו וקמחו את התבנית. גרדו את הלימונים וסחטו את המיץ.
טיפ: ההכנה המוקדמת (mise en place) היא הסוד לאפייה רגועה.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר וקליפת הלימון המגורדת עד לקבלת תערובת תפוחה (כ-5 דקות).
טיפ: פעולת החיכוך של הסוכר משחררת את השמנים האתריים של קליפת הלימון, וכך הטעם יהיה אינטנסיבי יותר.
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, וערבבו היטב לאחר כל הוספה.
טיפ: כדי לשמור על האמולסיה, חשוב להוסיף אותן בנפרד.
4
✓
נפו יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה. ערבבו לבסיס החמאה לסירוגין עם החלב ו-50 מ"ל מיץ לימון.
טיפ: חומציות הלימון עלולה להגיב עם אבקת האפייה והחלב (אפקט דומה לריוויון), מה שמוביל למרקם רך יותר.
5
✓
החליקו את המסה לתבנית. פזרו מעל חצי מכמות הפטל, ולחצו אותו מעט פנימה.
טיפ: אל תערבבו את הפטל לתוך הבצק, כי הוא יימעך ויצבע את הבצק.
6
✓
אפו במשך 35-40 דקות (מבחן הקיסם!). כשהעוגה מוכנה, הניחו לה להתקרר לחלוטין.
טיפ: הבצק סביב הפירות נאפה הכי לאט, בדקו גם שם!
7
✓
הקציפו את השמנת עם אבקת הסוכר והוניל. מרחו על ראש העוגה.
טיפ: השמנת הקרה שומרת על האוויר.
8
✓
קשטו בשארית הפטל הטרי ובקליפת לימון מגורדת. קררו 1-2 שעות לפני ההגשה.
טיפ: חומציות הפטל הטרי מאזנת היטב את הקצפת המתוקה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 200 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה (רכה)
- 3 יחידה ביצים (גודל L)
- 100 מ״ל חלב
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 2 יחידה לימון (קליפה ומיץ)
- 200 גרם פטל טרי
- 100 גרם אבקת סוכר
- 250 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח