- למה נוצרו גושים בג'לטין?
- שפכתם את הג'לטין לקרם קר מדי, או שלא ערבבתם מהר מספיק. הג'לטין מתחיל להיקרש מיד בסביבה קרה (הלם תרמי). ניתן למנוע זאת על ידי השוואת טמפרטורות (ערבוב מעט קרם לג'לטין).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מסקרפונה תפוחים
עוגה זו היא מלכת הקינוחים ללא אפייה. הרעננות של התפוח הטרי והלימון פוגשת את הרכות השמנתית של המסקרפונה. כאן לא החום אלא הג'לטין עובד: החלבון הטבעי הזה יוצר רשת בנוזל, שמתמצקת בקירור ונותנת לקרם מבנה יציב וניתן לחיתוך מבלי שיהיה כבד.
מצרכים
4
יחידה
תפוח עץ (חמצמץ)
500
גרם
מסקרפונה
200
מ"ל
שמנת מתוקה
150
גרם
אבקת סוכר
200
גרם
עוגיות שיבולת שועל
100
גרם
חמאה (מומסת)
1
כפית
קינמון טחון
6
יחידה
דפי ג'לטין (או 10 גרם אבקה)
1
כף
מיץ לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית
- פומפיה
- סיר (לג'לטין)
- מקציף
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
טחנו את העוגיות, ערבבו עם החמאה המומסת, והדקו לתחתית התבנית. הכניסו למקרר.
טיפ: החמאה מתמצקת בחזרה בקירור, זה מחזיק את הפירורים יחד כמו מלט.
2
✓
גררו את התפוחים, סחטו מעט, והזליפו עליהם מיץ לימון.
טיפ: מיץ התפוחים ירטיב את הקרם. מיץ הלימון מונע השחמה (חמצון).
3
✓
ערבבו את המסקרפונה עם הסוכר. השרו את הג'לטין, המיסו במעט שמנת חמה, ואז ערבבו לתוך הקרם. לבסוף קפלו פנימה את השמנת המוקצפת.
טיפ: לעולם אל תרתיחו את הג'לטין, כי הוא מאבד את כוחו! חממו רק עד להמסה.
4
✓
סדרו שכבות בתבנית: חצי מהקרם, תפוחים, החצי השני של הקרם. קררו 4 שעות.
טיפ: נדרש זמן להתמצקות, רשת הג'לטין נוצרת לאט.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה תפוח עץ (חמצמץ)
- 500 גרם מסקרפונה
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם עוגיות שיבולת שועל
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 1 כפית קינמון טחון
- 6 יחידה דפי ג'לטין (או 10 גרם אבקה)
- 1 כף מיץ לימון