- לא יצא מספיק תפוזי.
- טעם מיץ התפוזים לפעמים חלש ללא אפייה/בישול. הארומה האמיתית נמצאת בקליפה! גרדו פנימה יותר.
- הג'לטין נהיה גושי.
- לא הוספתם אותו בהשוואת טמפרטורות. תמיד ערבבו מעט קרם לג'לטין החם תחילה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מוס שוקולד ותפוז
הניגוד בין תפוז לשוקולד מריר הוא אחד השילובים האלגנטיים ביותר בעולם הקינוחים. בעוגה זו, בסיס הביסקוויטים הפריך נותן את המרקם, והקרם הוא מוס קליל, שבו חומציות התפוז חותכת את השומניות של השמנת והשוקולד, ומנקה את בלוטות הטעם אחרי כל ביס.
מצרכים
200
גרם
ביסקוויטים שיבולת שועל או עוגיות חמאה
100
גרם
חמאה (מומסת)
300
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
400
מ״ל
שמנת מתוקה
100
מ״ל
מיץ תפוזים טרי
2
יחידה
קליפת תפוז מגורדת
80
גרם
סוכר
6
יחידה
דפי ג'לטין
50
גרם
שוקולד חלב (מגורר, לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית לעוגה
- מיקסר ידני
- בן מארי
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
רסקו את הביסקוויטים לפירורים, וערבבו עם החמאה המומסת. הדקו לתחתית התבנית, והכניסו למקרר.
טיפ: התמצקות החמאה תחזיק את הבסיס יחד.
2
✓
המיסו את השוקולד המריר מעל אדים. הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת.
טיפ: שוקולד חם ימיס את הקצפת.
3
✓
השרו את דפי הג'לטין במים קרים. חממו את מיץ התפוזים (שלא ירתח), והמיסו בו את הג'לטין הסחוט. הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת.
טיפ: הג'לטין הוא חלבון רגיש לחום, הרתחה הורסת את המבנה שלו.
4
✓
הקציפו את השמנת עם הסוכר וקליפת התפוז לקצפת.
טיפ: השמנים האתריים של הקליפה מתפזרים טוב יותר בזמן ההקצפה.
5
✓
ערבבו את השוקולד הפושר לשמנת, ואז קפלו פנימה במהירות גם את מיץ הג'לטין.
טיפ: גם השוקולד וגם הג'לטין הם חומרי עיבוי, עבדו מהר לפני שהם מתייצבים.
6
✓
מזגו את הקרם על בסיס הביסקוויטים. קררו למשך 4 שעות.
טיפ: סבלנות יוצרת פרוסות מושלמות.
7
✓
קשטו בשוקולד מגורר וקליפת תפוז.
טיפ: הקישוט הטרי מרמז ויזואלית על הטעמים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם ביסקוויטים שיבולת שועל או עוגיות חמאה
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 300 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 400 מ״ל שמנת מתוקה
- 100 מ״ל מיץ תפוזים טרי
- 2 יחידה קליפת תפוז מגורדת
- 80 גרם סוכר
- 6 יחידה דפי ג'לטין
- 50 גרם שוקולד חלב (מגורר, לקישוט)