- איך הנצנצים נשארים על העוגה?
- צריך למרוח את המשטח בשכבה דקיקה של דבק אכיל או טיפת אלכוהול כדי שיידבקו.
- למה מרכז העוגה התנפח?
- כנראה שטמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי. בפעם הבאה אפו בחום נמוך יותר לזמן רב יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת נצנצים
עוגת 'Glitter Cake' היא הכוכבת של שולחנות החג המודרניים, שם המראה הנקי והאלגנטי פוגש נצנוץ שובב. בסיס העוגה הוא ספוג וניל יציב אך עסיסי, שמסוגל להחזיק את משקל הציפוי. השכבה החיצונית הנוצצת היא לא רק קישוט, אלא גם מרקם: הניגוד בין בצק הסוכר החלק לענן אבקת הסוכר העדין הופך אותה למיוחדת באמת.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
200
גרם
סוכר לבן
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים (גודל M)
150
מ״ל
חלב
1
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
1
כפית
תמצית וניל
300
מ״ל
שמנת מתוקה (מינ. 30%, קרה)
50
גרם
אבקת סוכר (לשמנת)
300
גרם
בצק סוכר לבן
1
קופסה
נצנצים אכילים
50
גרם
פניני סוכר (זהב)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה 22 ס"מ
- מרית וסכין מריחה
- מקציף (חשמלי)
- נפה
- מכחול (למזון)
- מחליק בצק סוכר
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. שְמנו וקמחו היטב את תבנית העוגה, נַערו את העודפים.
טיפ: הכנת התבנית קריטית כדי שדפנות העוגה יהיו ישרות וחלקות, מה שיקל על הציפוי אחר כך.
2
✓
נפו לקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים, אל תוותרו עליו! הניפוי מאוורר את גרגירי הקמח.
3
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר הלבן עד להלבנה וקבלת מרקם קצפי. הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואז את הוניל. אם המסה מתפרקת, הוסיפו מעט קמח.
טיפ: בסיס החמאה האוורירי נותן את השלד לעוגה. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר כדי לא לקרר את החמאה (שמירה על האמולסיה).
4
✓
לסירוגין, ב-3 פעמים, הוסיפו לבסיס החמאה את תערובת הקמח והחלב. התחילו וסיימו עם הקמח. ערבבו עד לקבלת מרקם חלק, אך לא מעבר לכך.
טיפ: אם שופכים את החלב בבת אחת, הבצק עלול להיות דליל מדי ויתקשה לקלוט את הקמח. ערבוב יתר יוצר בצק צמיגי.
5
✓
אפו את הבצק 30-35 דקות. בדקו עם קיסם: אם הקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי, זה מוכן. צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: לעולם אל תקשטו עוגה פושרת, כי הקרם ייזל ובצק הסוכר יימס.
6
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה עם אבקת הסוכר. חתכו את העוגה לשתיים או שלוש שכבות, ומלאו בקרם. צפו שכבה דקה גם בחוץ.
טיפ: שכבת הקרם החיצונית הדקה (ציפוי פירורים) משמשת כדבק מתחת לבצק הסוכר.
7
✓
לושו את בצק הסוכר, רדדו דק על משטח מפודר באבקת סוכר, וצפו בו את העוגה. החליקו.
טיפ: לישת בצק הסוכר יוצרת חום שהופך אותו לגמיש יותר, כך שהוא לא נסדק בפינות העוגה.
8
✓
בעזרת מכחול רך מרחו את הנצנצים על פני העוגה, ואז הצמידו לבצק הסוכר את פניני הקישוט.
טיפ: הברשה יבשה נותנת ברק רך יותר. לאפקט אינטנסיבי יותר, טבלו את המכחול במעט אלכוהול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 200 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים (גודל M)
- 150 מ״ל חלב
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 300 מ״ל שמנת מתוקה (מינ. 30%, קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר (לשמנת)
- 300 גרם בצק סוכר לבן
- 1 קופסה נצנצים אכילים
- 50 גרם פניני סוכר (זהב)