- למה העוגייה יצאה שטוחה?
- התנור לא היה חם מספיק, או שהבצק התחמם יתר על המידה בזמן העיצוב. החמאה צריכה 'להתפוצץ' מהחום, לא להינמס.
- האם אפשר להחליף את השזיפים המיובשים?
- כן, משמשים מיובשים או תמרים יהיו מצוינים גם הם, אבל כדאי להפחית את כמות הסוכר במקרה זה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת אקלס עם גרידת לימון
למרות שעוגת אקלס הקלאסית עשויה עם דומדמניות, גרסה זו משחקת עם שזיפים מיובשים וגרידת לימון, מה שמוביל לטעם עמוק וקרמלי יותר. במאה ה-17 הפוריטנים החשיבו אותה ל'תענוג חוטא' בשל עושרה – והם צדקו: השילוב של חמאה, סוכר ופירות הוא בלתי עמיד גם כיום. השמנים האתריים של גרידת הלימון מוסיפים רעננות למתיקות הדחוסה ומאזנים את הטעמים.
מצרכים
500
גרם
בצק עלים חמאה (קר)
150
גרם
שזיפים מיובשים
50
גרם
סוכר חום
1
יחידה
גרידת לימון
1
כפית
קינמון טחון
25
גרם
חמאה מומסת
1
יחידה
ביצה (למריחה)
1
כף
סוכר לבן (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משטח רידוד קר (שיש או מתכת)
- קורצן עגול
- מברשת אפייה
- נייר אפייה
- רשת לקירור
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את השזיפים המיובשים דק מאוד, כמעט למחית. ערבבו בקערה עם החמאה המומסת, הסוכר החום, גרידת הלימון והקינמון.
טיפ: תכולת הלימונן בגרידת הלימון מאזנת את דחיסות הסוכר, כך שהמתיקות לא תהיה מכבידה.
2
✓
רדדו את הבצק הקר לעובי 3-4 מ"מ וקרצו ממנו עיגולים. הניחו ערמה קטנה של מילוי במרכז.
טיפ: שכבות החמאה בבצק חייבות להישאר מוצקות. אם החמאה נמסה מחום הידיים, לא יווצרו שכבות.
3
✓
הרטיבו את קצוות העיגולים במים, סגרו לחבילה, ואז הפכו (כשהסגירה כלפי מטה) ושטחו לדיסקית.
טיפ: סגירה נכונה של הבצק היא קריטית: האדים הפנימיים צריכים להישאר בפנים כדי להרים את מבנה הבצק.
4
✓
הניחו בתבנית, הברישו את החלק העליון בביצה טרופה, חירצו 2-3 חתכים, ופזרו מעל את הסוכר הלבן.
טיפ: הסוכר מתקרמל במהלך האפייה, מה שמוסיף קריספיות (מרקם פריך) נוספת.
5
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
טיפ: הטמפרטורה הגבוהה (מכת חום) נחוצה כדי שהמים יהפכו לאדים במהירות, לפני שהחמאה פשוט תזל החוצה.
6
✓
הניחו להצטנן על רשת כדי שגם התחתית תישאר פריכה ולא תתרכך מהאדים של עצמה.
טיפ: במהלך הקירור המבנה מתייצב והסוכר מתגבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק עלים חמאה (קר)
- 150 גרם שזיפים מיובשים
- 50 גרם סוכר חום
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 כפית קינמון טחון
- 25 גרם חמאה מומסת
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 1 כף סוכר לבן (לפיזור)