- מדוע המרכז תפח יותר מדי?
- טמפרטורת התנור הייתה כנראה גבוהה מדי. נסו לאפות בחום נמוך יותר למשך זמן רב יותר, או השתמשו ברצועת אפייה (מגבת רטובה סביב התבנית).
- האם אפשר להחליף את המסקרפונה?
- זה עובד גם עם גבינת שמנת טבעית, אך יש לה טעם מלוח וחמצמץ יותר, שיש לאזן עם יותר סוכר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרם קינמון
הארומה החמימה והעצית של הקינמון חודרת לא רק לבצק אלא גם לשכבות הקרם, ויוצרת יחידה הרמונית וריחנית. השילוב של מסקרפונה ושמנת מתוקה הוא אחד מבסיסי הקרם העמידים והטעימים ביותר בקונדיטוריה המודרנית: המסקרפונה מעניקה גוף ויציבות, בעוד שהשמנת דואגת למרקם המשי בפה. קישוט ראוי לשולחנות חג, בהם התבלינים שולטים.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה (רכה)
3
יחידה
ביצים
1
כפית
אבקת אפייה
2
כפית
קינמון טחון
1
כפית
תמצית וניל
100
מ"ל
חלב
200
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
250
גרם
מסקרפונה (קרה)
50
גרם
אבקת סוכר
1
קמצוץ
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ
- נייר אפייה
- נפה
- מיקסר חשמלי
- סכין לחם (משוננת)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו את תחתית תבנית העוגה בנייר אפייה. נפו לקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקינמון.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומפזר את אבקת האפייה, כך נמנעים מגושים מרים והבצק תופח בצורה אחידה.
2
✓
ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהתערובת מלבינה, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי. ערבבו פנימה גם את הווניל.
טיפ: קרם החמאה האוורירי מהווה את הבסיס למבנה הקליל של הבצק. אם החמאה קשה מדי, היא לא תוכל לקלוט מספיק אוויר.
3
✓
הוסיפו את תערובת הקמח והחלב לתערובת החמאה לסירוגין. התחילו וסיימו עם קמח. ערבבו רק עד שהתערובת אחידה.
טיפ: שיטה זו עוזרת לשמור על האמולסיה. יש להימנע מערבוב יתר גם כאן כדי למנוע התפתחות גלוטן.
4
✓
שפכו לתבנית ואפו במשך 30-35 דקות עד שקיסם יוצא יבש. השאירו בתבנית לצינון של 10 דקות, ואז צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: מבנה הבצק הטרי עדיין חלש; במהלך הקירור העמילן מתגבש מחדש (רטרוגרדציה), וכך הבצק מתייצב.
5
✓
לקרם, הניחו את המסקרפונה הקרה, השמנת המתוקה ואבקת הסוכר בקערה והקציפו. שימו לב, זה קורה מהר, אל תקציפו יותר מדי!
טיפ: אם תקציפו יותר מדי, טיפות השומן יתחברו והקרם יקבל מרקם גרגרי וחמאתי (הפרדת פאזות).
6
✓
חצו את העוגה שהצטננה לרוחב. מלאו במחצית מהקרם, ועם השאר צפו את החלק העליון והצדדים.
טיפ: מומלץ לקשור את פירורי העוגה בשכבה דקה של קרם (ציפוי פירורים), ולאחר קירור למרוח את השכבה הסופית.
7
✓
קשטו בפיזור קינמון, והניחו במקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה.
טיפ: במהלך הקירור, העוגה סופגת מעט לחות מהקרם, כך שהיא מתרככת ונעשית טעימה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה (רכה)
- 3 יחידה ביצים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 250 גרם מסקרפונה (קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 קמצוץ מלח