- למה התפוחים שקעו לתחתית?
- הבצק היה דליל מדי, או שחתיכות התפוח היו כבדות מדי. ערבבו את התפוחים במעט קמח לפני הוספתם לבצק, זה נותן להם 'אחיזה'.
- המרכז נשאר נא.
- עוגת קוגלהוף היא בעלת בצק עבה. השתמשו בבדיקת קיסם! אם החלק העליון נשרף אך הפנים נא, כסו בנייר כסף והמשיכו לאפות בחום נמוך יותר.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
עוגת קוגלהוף תפוחים וקינמון
עוגות בחושות, כמו קוגלהוף זה, הן בין העוגות הפשוטות אך האצילות ביותר. הסוד הוא תכולת הפקטין הטבעית של התפוחים והלחות, שהופכת לאדים ומרככת את הבצק מבפנים בזמן האפייה, בעוד שהשמנים האתריים של הקינמון מחלחלים אל פירורי החמאה.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
200
גרם
תפוחים (מגוררים וסחוטים מנוזלים)
150
גרם
סוכר לבן
120
גרם
חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
1
שקית
אבקת אפייה
2
כפית
קינמון טחון
1
קורט
מלח
1
כף
חמאה וקמח (לשימון התבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף
- קערת ערבוב גדולה
- מיקסר ידני או מטרפה
- פומפייה
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שפשפו היטב את תבנית הקוגלהוף בחמאה בכל הכפלים, ואז בזקו קמח. נערו את עודפי הקמח.
טיפ: הכנה מדויקת של התבנית היא הערובה לכך שהעוגה תצא בחתיכה אחת.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה (כ-3-4 דקות עם מיקסר ידני).
טיפ: בשלב זה בועות אוויר זעירות נלכדות בין גבישי השומן, מה שהופך את הבצק לקליל. (הקרמה).
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי של התערובת לאחר כל הוספה.
טיפ: אם מוסיפים את כולן יחד, החמאה עלולה להתפרק. האמולסיה חייבת להיות יציבה.
4
✓
בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
טיפ: ערבוב מוקדם מבטיח שלא יהיו 'קיני' אבקת אפייה בבצק, שעלולים להיות מרים.
5
✓
קפלו בהדרגה את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה. אל תערבבו יותר מדי, רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, והעוגה תהיה דמוית לחם וצמיגית.
6
✓
לבסוף, קפלו פנימה בזהירות את התפוחים המגוררים והסחוטים.
טיפ: סחטו את התפוחים היטב, אחרת הם ירטיבו את הבצק והפנים יהיה דחוס.
7
✓
צקו את הבלילה לתבנית ויישרו את החלק העליון. אפו כ-45 דקות.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-30 הדקות הראשונות, כי הבצק עלול לקרוס.
8
✓
בצעו בדיקת קיסם: נעצו שיפוד בחלק העבה ביותר. אם הוא יוצא נקי, העוגה מוכנה. אם הוא דביק, אפו עוד קצת.
טיפ: בדיקת קיסם היא השיטה הבטוחה ביותר, כי כל תנור שונה.
9
✓
הניחו לעוגה להצטנן בתבנית במשך 10 דקות, ואז הפכו אותה על רשת לצינון מלא.
טיפ: כשהעוגה טרייה המבנה שלה עדיין חלש, אם הופכים מיד היא עלולה להישבר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 200 גרם תפוחים (מגוררים וסחוטים מנוזלים)
- 150 גרם סוכר לבן
- 120 גרם חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 כפית קינמון טחון
- 1 קורט מלח
- 1 כף חמאה וקמח (לשימון התבנית)